大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()此题为判断题(对，错)。

题目
大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏

2.费林溶液能使脂肪醛发生氧化,同时生成红色的氧化铜沉淀。()此题为判断题(对，错)。

3.黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。

4.样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是A.还原糖B.总糖C.蔗糖D.淀粉E.膳食纤维

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  • 第1题：

    费林溶液能使脂肪醛发生氧化,同时生成红色的氧化亚铜沉淀。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    淀粉、葡萄糖、蛋白质在一定的条件下均可发生水解反应。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    （）测定是糖类定量的基础。

    • A、还原糖
    • B、非还原糖
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

    • A、酸或酶
    • B、酸或碱
    • C、碱或酶
    • D、酸或盐

    正确答案:A

  • 第7题：

    用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。


    正确答案: 适量待测液放2根试管中，向一根试管中加入适量的银氨溶液，在水浴上加热，没有银镜出现的，没有葡萄糖生成，淀粉尚未水解。若有银镜出现，说明淀粉已水解，则向另一试管滴入碘液，出现蓝色的表面还有淀粉存在，淀粉正在水解。若没有蓝色出现，表明淀粉已全部水解。

  • 第8题：

    某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）


    正确答案:18.0%；19.0%

  • 第9题：

    单选题
    关于淀粉，以下说法正确的是（）
    A

    淀粉的最终水解产物是葡萄糖

    B

    淀粉的基本构成单元是果糖

    C

    所有的淀粉均能被消化吸收

    D

    淀粉含量高的食物血糖生成指数低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。
    A

    其他双糖并不水解

    B

    蔗糖可获得还原性

    C

    淀粉可发生糊化

    D

    葡萄糖出现旋光性质改变

    E

    单糖受到破坏


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

    正确答案： α-1，6糖苷
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）。

    正确答案： 18%,19%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理,下面叙述正确的是()。

    A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

    B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜

    C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

    D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

    E、整个反应在沸腾状况下进行


    答案：ABCDE

  • 第14题：

    食物在口腔中停留时间较短,淀粉的水解程度不大。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    淀粉是碘量法的专属指示剂,可溶性淀粉与I2生成无色络合物,党I2被还原为I－时,出现蓝色。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

    A、还原糖

    B、单糖

    C、双糖

    D、果糖

    E、蔗糖


    参考答案：C

  • 第17题：

    在有氧条件下，霉菌的作用是（）

    • A、将葡萄糖转化生成乙醇
    • B、将淀粉转化生成乙醇
    • C、将淀粉转化生成葡萄糖

    正确答案:C

  • 第18题：

    关于淀粉，以下说法正确的是（）

    • A、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
    • B、淀粉的基本构成单元是果糖
    • C、所有的淀粉均能被消化吸收
    • D、淀粉含量高的食物血糖生成指数低

    正确答案:A

  • 第19题：

    测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

    • A、酸水解
    • B、酶水解
    • C、先用酸，再用酶水解
    • D、先用酶，再用酸水解

    正确答案:D

  • 第20题：

    α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）


    正确答案:α-1，4-糖苷；α-1，6-糖苷；α-界限糊精

  • 第21题：

    单选题
    淀粉经酸或酶水解生成（），再用费林溶液测定。
    A

    果糖

    B

    蔗糖

    C

    葡萄糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）

    正确答案： α-1，4-糖苷,α-1，6-糖苷,α-界限糊精
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    淀粉就是还原糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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