【单选题】对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（)。A．乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B．酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收C．乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D．发酵酸奶营养价值优于牛乳

题目

【单选题】对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（)。

A．乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B．酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收

C．乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D．发酵酸奶营养价值优于牛乳

相似考题

1.酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

2.酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

3.发酵乳就是酸奶。（）

4.下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退

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  • 第1题：

    酸奶的发酵分哪两个阶段？


    正确答案: 前发酵阶段：以产酸为主。在37－45℃，培养室或发酵罐中进行。乳杆菌大量繁殖，酸度为60-70°T，达初凝；
    后发酵阶段：以产香为主。在冷藏室内完成。后发酵阶段嗜热乳酸链球发酵产生丁二酮等香味物质。最终酸度为110－120°T。

  • 第2题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第3题：

    酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）


    正确答案:乳糖→乳酸（乳酸菌）
    蛋白质→多肽→氨基酸（长杆状乳酸菌等）
    脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳杆菌等）
    柠檬酸→具有香味的3-羟基丁酮，丁二酮（丁二酮乳酸链球菌）

  • 第4题：

    常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。


    正确答案:乳酸杆菌；保加利亚杆菌

  • 第5题：

    单选题
    工厂：加工：包装
    A

    鸟巢：哺育：反哺

    B

    医院：整容：靓丽

    C

    胃：消化：吸收

    D

    酸奶机：发酵：酸奶


    正确答案： A
    解析：
    产品在工厂里先被加工再被包装；食物在胃里先被消化再被吸收。

  • 第6题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    论述发酵酸奶对人体油哪些益处功效？

    正确答案： ①、抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；
    ②、乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；
    ③、饮用酸乳可克服乳糖不耐症；
    ④、乳酸可降低胆固醇，预防心血管疾病；
    ⑤、发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤发生的可能，提高人体的免疫力；
    ⑥、对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定效果。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。
    A

    钙

    B

    铁

    C

    乳糖

    D

    B族维生素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列关于几种饮料的营养特点，描述不正确的是（）。
    A

    橙汁饮料含有一定量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和矿物质

    B

    可乐雪碧等碳酸饮料可以提供一定能量，其他营养成分含量较低

    C

    乳酸饮料和酸奶的营养成分类似，可以替代食用

    D

    植物蛋白饮料如豆浆是健康的饮料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
    A

    发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

    B

    发酵温度4℃，发酵时间7～10天

    C

    发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天

    D

    发酵温度63℃，发酵时间30min


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    发酵乳就是酸奶。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酶在食品工业中的应用有害的是（）
    A

    牛奶发酵制成酸奶

    B

    腌咸菜

    C

    植酸酶分解植酸

    D

    啤酒发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

    • A、钙
    • B、铁
    • C、乳糖
    • D、B族维生素

    正确答案:D

  • 第14题：

    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

    • A、泡菜
    • B、酸奶
    • C、酸奶油
    • D、酸乳酒

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。


    正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

  • 第16题：

    酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？


    正确答案: 菌种的复活及保存，母发酵剂的调制，生产发酵剂的调制。

  • 第17题：

    单选题
    酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。
    A

    酸奶比鲜牛奶受欢迎

    B

    加工过程导致营养流失

    C

    酸奶比鲜牛奶好喝

    D

    酸奶有利于营养吸收


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    名词解释题
    发酵酸奶

    正确答案： 是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
    A

    泡菜

    B

    酸奶

    C

    酸奶油

    D

    酸乳酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

    正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

    正确答案： 40～42℃,2.5～4小时
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

    正确答案： 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
    酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
    （1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
    （2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

    正确答案： ①、原料乳质量：当乳中含有抗菌素、防腐剂时，会抑制乳酸菌的生长，从而导致发酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳时由于其白血球含量较高，对乳酸菌也有不同的噬菌作用。
    ②、发酵温度和时间。发酵温度依所采用乳酸菌种类的不同而异。若发酵温度低于最适温度，乳酸菌活力则下降，凝乳能力降低，使酸乳凝固性降低。发酵时间短，也会造成酸乳凝固性降低。
    ③、噬菌体污染。是造成发酵缓慢、凝固不完
    ④、发酵剂活力。发酵剂活力弱或接种量太少会造成酸乳的凝固性下降。全的原因之一。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

    正确答案： 凝固型
    解析： 暂无解析

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