下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
题目
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
- A、用量多，发酵力大
- B、用量少，发酵力大
- C、用量多，发酵时间要短
- D、超量使用，发酵力减退
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第1题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
- A、和面
- B、揉面
- C、发酵
- D、熟制
正确答案:C -
第2题：
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
正确答案:3%~5% -
第3题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第4题：
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
- A、乳酸菌
- B、干酵母
- C、醋酸菌
- D、杂菌
正确答案:C -
第5题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第6题：
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
正确答案:温水 -
第7题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第8题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第9题：
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
正确答案:D -
第10题：
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、5%
- D、6%
正确答案:A -
第11题：
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
正确答案:错误 -
第12题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误 -
第13题：
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、8%
- D、10%
正确答案:B -
第14题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第16题：
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
- A、生物
- B、化学
- C、物理
- D、层酥
正确答案:A -
第17题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第18题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）
- A、面坯膨胀好
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、带有老面味
正确答案:A -
第19题：
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
正确答案:正确 -
第20题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、酸味强烈
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、以上都是
正确答案:D -
第21题：
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
正确答案:正确 -
第22题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第23题：
用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。
- A、温
- B、冷
- C、热
- D、沸
正确答案:A