生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
题目
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
- A、碱面
- B、面肥
- C、小苏打
- D、干酵母
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第1题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第3题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第5题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。
正确答案:正确 -
第6题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第7题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第9题：
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、6
- B、4
- C、5
- D、1～2
正确答案:D -
第10题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第11题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第12题：
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
- A、2%
- B、5%
- C、8%
- D、10%
正确答案:A -
第13题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- A、2%
- B、8%
- C、9%
- D、10%
正确答案:A -
第14题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第16题：
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
- A、1～2小时
- B、2～4小时
- C、6～7小时
- D、8～9小时
正确答案:B -
第17题：
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
- A、生物
- B、化学
- C、物理
- D、层酥
正确答案:A -
第18题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第19题：
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
正确答案:正确 -
第20题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第21题：
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、5%
- D、6%
正确答案:A -
第22题：
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、1
- B、3～5
- C、6～8
- D、10
正确答案:B -
第23题：
面包面坯发酵的温度以（）为宜。
- A、30～35℃
- B、20～25℃
- C、15～20℃
- D、10～15℃
正确答案:A