用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
题目
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、8%
- D、10%
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第1题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第3题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第4题：
常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。
- A、8克
- B、15克
- C、20克
- D、25克
正确答案:A -
第5题：
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
- A、10％
- B、8％
- C、5％
- D、2％
正确答案:D -
第6题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第7题：
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
正确答案:温水 -
第8题：
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、30分钟
- D、40分钟
正确答案:D -
第10题：
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、5%
- D、6%
正确答案:A -
第11题：
用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。
- A、温
- B、冷
- C、热
- D、沸
正确答案:A -
第12题：
调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。
- A、30
- B、20
- C、10
- D、3
正确答案:C -
第13题：
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第14题：
活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
- A、2%
- B、10%
- C、15%
- D、20%
正确答案:A -
第15题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B -
第17题：
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
- A、生物
- B、化学
- C、物理
- D、层酥
正确答案:A -
第18题：
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
- A、30
- B、20
- C、10
- D、3
正确答案:C -
第19题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第21题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第22题：
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、液体鲜酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:C -
第23题：
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
- A、2%
- B、5%
- C、8%
- D、10%
正确答案:A