冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上
题目
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
- A、30℃以下
- B、50℃左右
- C、70℃左右
- D、80℃以上
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第1题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第2题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A -
第3题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第4题：
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、42℃
- D、45℃
正确答案:A -
第5题：
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第7题：
冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面坯。
正确答案:错误 -
第8题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第9题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第11题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第14题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第15题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第16题：
温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
- A、30－40度
- B、40－50度
- C、50－60度
- D、60－70度
正确答案:C -
第17题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、汤
- B、水
- C、油
- D、糖
正确答案:B -
第18题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第19题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第20题：
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第21题：
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
- A、水的温度
- B、面粉重量
- C、掺水速度
- D、和面时间
正确答案:A -
第22题：
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
- A、10-20℃
- B、30-40℃
- C、50-60℃
- D、70-80℃
正确答案:C -
第23题：
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:A