热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。A、沸水B、温水C、70℃的水D、80℃的水
题目
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
- A、沸水
- B、温水
- C、70℃的水
- D、80℃的水
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第1题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C -
第2题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第3题：
馅饼是用（）制成的。
- A、冷水面坯
- B、沸水面坯
- C、开水面坯
- D、温水面坯
正确答案:D -
第4题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第5题：
（）是由两块不同质感的面坯组成的。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:D -
第6题：
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C -
第10题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第11题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第14题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A -
第15题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第16题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第17题：
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、膨松面坯
- D、层酥面坯
正确答案:B -
第18题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第19题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第20题：
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第21题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B -
第22题：
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
- A、10-20℃
- B、30-40℃
- C、50-60℃
- D、70-80℃
正确答案:C -
第23题：
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:A