发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
题目
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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第1题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D -
第2题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第3题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第4题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第5题：
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第7题：
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:A -
第8题：
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、6
- B、4
- C、5
- D、1～2
正确答案:D -
第10题：
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
- A、1
- B、3～5
- C、6～8
- D、10
正确答案:B -
第11题：
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第14题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第16题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
- A、生物
- B、化学
- C、物理
- D、层酥
正确答案:A -
第18题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、面肥
正确答案:A -
第19题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、干酵母
正确答案:D -
第21题：
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。
- A、膨松
- B、产气
- C、酸性
- D、碱性
正确答案:B -
第22题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C -
第23题：
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、科学
正确答案:C