11、在吸附等温线的滞后区域，为保持相同的水分活度，复水食品的含水量要（）新鲜食品。A．等于B．低于C．高于D．不低于

第1题：

（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。

• A、含水量
• B、温度
• C、湿度
• D、水分活度

第2题：

在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。

第3题：

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

第4题：

简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

第5题：

在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  

• A、00-0.20 ；
• B、0.20-0.85；
• C、0.85-1.0；

第6题：

两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

第14题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第15题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第16题：

温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

第17题：

一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：