食品的属性主要包括卫生和安全性、营养和易消化性、储运耐藏性、外观、风味、------等。

第1题：

第2题：

烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。

• A、文化性、食用性
• B、卫生性、食用性
• C、卫生性、应用性
• D、文化性、应用性

正确答案:D

第3题：

食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

正确答案:正确

第4题：

食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质

正确答案:正确

第5题：

食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

• A、食品添加剂
• B、食品的辅助材料
• C、食品的外观形状
• D、食品功能成分

正确答案:D

第6题：

食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

正确答案:感官特性；卫生质量

第7题：

食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。

正确答案:卫生和安全性；储运耐藏性；易消化性

第8题：

在食品的几个特征中，卫生和（）；营养和易消化性是人们对食品的最基本要求。

正确答案:安全性是食品最重要的属性

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

关于营养强化剂的剂量，原则上应充分考虑营养强化剂类型和食用量的关系，确保（）的一体性。

• A、食品卫生
• B、营养价值
• C、食品安全性
• D、以上都包括

正确答案:D

第15题：

番茄品质育种的主要评估内容有：（）

• A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
• B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
• C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
• D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

正确答案:A

第16题：

食品检验的主要内容，概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。

• A、食品抗病性
• B、食品经济性
• C、食品安全性
• D、食品实用性

正确答案:C

第17题：

世界卫生组织于1996年指出，食品卫生指为确保食品（），在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

• A、品质
• B、风味
• C、安全性
• D、适合性

正确答案:C,D

第18题：

食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。

正确答案:卫生和安全性；营养和易消化性；营养和易消化性

第19题：

在食品的质量要素中，居于第一位的是（）

• A、风味
• B、功能性
• C、安全性
• D、营养

正确答案:C

第20题：

食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：