中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代基本的饮食文化层次有 。A．小康层B．果腹层C．贵族层D．贫民层
题目
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代基本的饮食文化层次有 。
A．小康层
B．果腹层
C．贵族层
D．贫民层
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第1题：
试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义。
正确答案:中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：
1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法，这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的。同时，这一方法也适用于一切历史文化领域。 -
第2题：
历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？
正确答案:历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。 -
第3题：
建设中国饮食文化的基本特性。
正确答案:1）食物原料选取的广泛性
2）进食心理选择的丰富性
3）肴馔制作的灵活性
4）多区域文化的通融性
5）彩的饮食习俗 -
第4题：
中国饮食文化是世界先进饮食文化的重要组成部分
正确答案: 孙中山在«建国方略»中写道：“我国近代文明进化，事事皆落人后，唯烹饪一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美可并驾。” -
第5题：
中国饮食文化是世界饮食文明的重要组成部分
正确答案: 目前世界有三大饮食文明：一是西方以法国为代表；二是阿拉伯式，以土耳其为代表；三是东方式，以中国为代表。 -
第6题：
单选题中央电视台播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》，为人们带来了一场视觉的饕餮盛宴。纪录片从中华美食的多个侧面，展现了食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。下列关于中国饮食文化的表述，错误的是（ ）。A从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类
B汉代是中国饮食文化的丰富时期，这要归功于汉代与西域饮食文化的交流，引进了大量的食材与烹调方法
C孔子说过“食不厌精，脍不厌细”，这反映了先民对于饮食的精品意识，也体现了饮食文化的礼仪性
D中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”，中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异
正确答案： A解析：
孔子在吃穿住行方面十分讲究，他的原则是“食不厌精，脍不厌细”，即粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。这体现了饮食精品意识，是对饮食内在品质的概括，但却没有体现礼仪性。 -
第7题：
中国饮食文化的特征有哪些？
正确答案:第一，风味多样。
第二，四季有别。
第三，讲究美感。
第四，注重情趣。
第五，食医结合。 -
第8题：
请简述中国各饮食文化层的关系：
正确答案:1）第一层次的存在是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下位条件的。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般来说，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处于相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。 -
第9题：
试论袁枚在中国饮食文化史上的地位。
正确答案:袁枚是中国饮食史上最杰出的食学理论家、美食品鉴家，他对中国饮食文化的贡献是巨大的，也是多方面的，具体来说有以下十点：
一、袁枚是中国饮食史上的第一号人物，是赢得了海内外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣，是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。
二、袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人。他认为：“夫所谓不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之医，皆可以不朽也。”
三、袁枚是中国历史上第一个把饮食作为安身立命、宜人济世学术毕生研究并取得了无与伦比成就的人。他历时约半个世纪撰成的中国历史上的食学代表作《随园食单》的理论与实践价值至今仍非常重大。《随园食单》被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，但它的价值却不仅是食学的，它的思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。
四、袁枚是中国历史上第一个为厨师立传的人。一篇深寓哲理、醇情实义、文采飞扬的《厨者王小余传》，使一个身居封建社会最低层、默默无闻的厨子成了为当代中国二千五百万事厨者脍炙人口、心仪崇敬的历史名人。
五、袁枚是中国历史上第一个得到社会承认的职业美味鉴评家。“随身文史同商榷，到处羹汤教品题”是袁枚得到社会承认职业美味鉴评家身份经历的形象生动证明。
六、袁枚是中国历史上第一个提出文明饮食系统思想的人。袁枚在《随园食单》中明确提出“戒耳餐”、“戒目食”、“戒暴殄”、“戒纵酒”、“戒强让”，“戒落套”，以及他反对吸烟等一系列文明饮食的观念和主张，如此系统、全面、深刻、鲜明、独到的论述饮食文明，并将中国古代饮食文明认识提高到历史高度的，袁枚堪称是中国历史上第一人。
七、袁枚是中国历史上第一个大力倡导科学饮食的人。袁枚在文明饮食思想的基础之上，又进一步倡导科学合理的饮食原则和良好的饮食行为规范。他在“洗刷须知”、“色臭须知”、“洁净须知”、“本分须知”等有关节目中提出了系统的科学饮食主张。他明确反对以奢为贵、以奇为珍的错误观念和不良习尚。
八、袁枚是中国历史上第一个敢于公开宣称自己“好味”的人。自从孔子树立了简食薄食的榜样形象，主张“君子谋道不谋食”，更加上孟子的“饮食之人，则人贱之矣”的观点，“君子远庖厨”就成了中国历史上读书人的定型心态，耻言个人食事成了中国历史上传统的社会主导意识。袁枚的公然倡言“好味”，其用意显然是在挑战，是对来自上层社会责难压迫的无畏反击，是向踞有二千多年牢固统治地位的食禁锢主流意识的主动出击，这无疑是中国历史上第一声打破数千年牢固人生食事禁忌的革命呐喊。随后是他将食事作为大雅学问历半个多世纪之久的郑重而卓有成效的研究。人生食事正是在袁枚手里变成了庄重的学术。
九、袁枚是中国历史上第一个将“鲜味”认定为基本味型的人。袁枚对美味追求的一个突出特点，袁枚食学的一个典型特征，就是他对“鲜味”的独到理解。
十、袁枚是中国历史上第一个把人生食事提高到享乐艺术高度的人。在以饮食文化为世所誉的漫漫五千年中华文明史上，只有袁枚这样超凡入圣的“奇才”，才可能达到如此既天马行空又优悠然神仙般的食生活境界。 -
第10题：
中国饮食文化价值体系包括（）
- A、饮食养生
- B、饮食礼仪
- C、饮食制度
- D、饮食审美
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
单选题世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是（）。A中国饮食文化
B巴比伦饮食文化
C埃及饮食文化
D印度饮食文化
正确答案： A解析： 暂无解析