33、蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。

题目

33、蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。

相似考题

1.关于注射剂中的附加剂 属于乳化剂的是A.硫代硫酸钠B.明胶C.甘氨酸D.EDTA-2NaE.卵磷脂

2.下列各组中，可作为静脉注射用乳化剂的是( )A．泊洛沙姆188，司盘80B．吐温80，卵磷脂C．十二烷基硫酸钠，吐温80D．卵磷脂，泊洛沙姆188E．卵磷脂，苯扎溴铵

3.卵磷脂中磷脂酰胆碱含量较高时可作为水包油型乳化剂，肌醇含量较高时为油包水型乳化剂。( )此题为判断题(对，错)。

4.()不是按摩膏的主要成分。A、水杨酸B、乳化剂C、羊毛油D、卵磷脂

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  • 第1题：

    鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。

    A.蛋白

    B.浅色蛋黄

    C.深色蛋黄

    D.蛋黄


    参考答案：D

  • 第2题：

    油酸钠

    A.阴离子乳化剂

    B.非离子乳化剂

    C.天然乳化剂

    D.固体微粒乳化剂

    E.辅助乳化剂


    参考答案：A

  • 第3题：

    卵磷脂

    A、W/O型乳化剂

    B、O/W型乳化剂

    C、助悬剂

    D、絮凝剂

    E、抗氧剂； 下列物质分别属于


    正确答案：B

  • 第4题：

    由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。


    正确答案:蛋黄

  • 第5题：

    泊洛沙姆属于哪类乳化剂（）

    • A、非离子型乳化剂
    • B、阴离子乳化剂
    • C、天然乳化剂
    • D、辅助乳化剂
    • E、阳离子乳化剂

    正确答案:A

  • 第6题：

    卵磷脂可用于静脉注射用乳剂的乳化剂。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

    • A、增稠剂
    • B、水化剂
    • C、乳化剂
    • D、胶凝剂

    正确答案:C

  • 第8题：

    鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

    • A、脂蛋白
    • B、卵磷脂
    • C、胆固醇
    • D、亚麻酸酯

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）是亲水性乳化剂

    • A、卵磷脂
    • B、单硬脂酸甘油酯
    • C、司盘
    • D、吐温

    正确答案:D

  • 第10题：

    卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

    • A、乳化剂
    • B、润湿剂
    • C、分离剂
    • D、发泡剂

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    乳浊液型注射剂，常选用的天然乳化剂应为（）
    A

    氯化钠

    B

    卵磷脂

    C

    聚维酮

    D

    1％～2％苯甲醇

    E

    磷酸二氢钠和磷酸氢二钠


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列各组中，可作为静脉注射用乳化剂的是（）
    A

    泊洛沙姆-188，SDS

    B

    SLS，卵磷脂

    C

    十二烷基硫酸钠，吐温-80

    D

    卵磷脂，泊洛沙姆-188

    E

    卵磷脂，苯扎溴铵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第14题：

    蛋黄卵磷脂

    A、W/O型乳化剂

    B、O/W型乳化剂

    C、助悬剂

    D、絮凝剂

    E、抗氧剂


    正确答案：B

  • 第15题：

    鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。

    • A、蛋白
    • B、浅色蛋黄
    • C、深色蛋黄
    • D、蛋黄

    正确答案:D

  • 第16题：

    乳浊液型注射剂，常选用的天然乳化剂应为（）

    • A、氯化钠
    • B、卵磷脂
    • C、聚维酮
    • D、1％～2％苯甲醇
    • E、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠

    正确答案:B

  • 第17题：

    卵磷脂和PluronicF-68均可用作静脉注射用乳剂的乳化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

    • A、脂蛋白
    • B、卵磷脂
    • C、胆固醇
    • D、亚麻酸脂

    正确答案:B

  • 第19题：

    蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

    • A、增稠剂
    • B、水化剂
    • C、乳化剂
    • D、胶凝剂

    正确答案:C

  • 第20题：

    卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。


    正确答案:静脉注射

  • 第21题：

    天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？


    正确答案: 在烘烤面包、饼干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
    （1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。
    （2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。
    （3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。
    （4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。

  • 第22题：

    下列各组中，可作为静脉注射用乳化剂的是（）

    • A、泊洛沙姆-188，SDS
    • B、SLS，卵磷脂
    • C、十二烷基硫酸钠，吐温-80
    • D、卵磷脂，泊洛沙姆-188
    • E、卵磷脂，苯扎溴铵

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    乳剂常用的乳化剂是（　　）
    A

    聚乙二醇

    B

    苯甲酸

    C

    卵磷脂

    D

    单糖浆

    E

    明胶


    正确答案： C
    解析：

  • 第24题：

    填空题
    卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。

    正确答案： 静脉注射
    解析： 暂无解析

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