服务员在托盘走菜时,要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,( )。

题目
服务员在托盘走菜时,要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,( )。

相似考题

1.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

2.餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜

3.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

4.餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。

    A、分菜

    B、上菜口

    C、主宾

    D、副主宾


    参考答案：B

  • 第2题：

    客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。

    A、毛巾

    B、台布

    C、纸垫

    D、餐巾


    参考答案：D

  • 第3题：

    焖菜的汤汁要少，口味要浓


    意大利式

  • 第4题：

    白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

    A、汤多菜少

    B、汤少菜多

    C、半汤半菜

    D、无汤有菜


    答案：C

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