上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

题目
上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A、凉水

B、热水

C、汤

D、凉开水

相似考题

1.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗

2.将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

3.熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度

4.在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

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  • 第1题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    A、拔丝菜

    B、汆菜

    C、烩菜

    D、熏菜


    答案：C 

  • 第3题：

    2、拔丝香蕉，要用汤碗盛装凉水，将盘子搁在汤碗上，用托盘端送上席


    D

  • 第4题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

    A、90度

    B、100度

    C、110度

    D、120度


    参考答案：A

  • 第5题：

    琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。


    正确

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