熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度

题目
熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

A.菜品的脆度

B.菜品的亮度

C.菜品的造型

D.烹制时间

E.拔丝长度

相似考题

1.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

2.琉璃菜品挂糖后应立即______。A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀

3.粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

4.在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

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  • 第1题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第2题：

    先于味觉感知的对象是______。

    A.菜品的质感

    B.菜品的香味

    C.菜品的造型

    D.菜品的构成


    参考答案：B

  • 第3题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第4题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

  • 第5题：

    热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

    A.造型

    B.形状

    C.质量

    D.数量


    正确答案：：B


  • 第6题：

    粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

    • A、烧制菜品
    • B、清蒸菜品
    • C、煲制菜品
    • D、烩汁菜品

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

    • A、定价
    • B、味道
    • C、色泽
    • D、形状

    正确答案:A

  • 第8题：

    在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

    • A、食糖
    • B、饴糖
    • C、蜂蜜
    • D、糖精

    正确答案:A

  • 第9题：

    先于味觉感知的对象是（）。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、菜品的造型
    • D、菜品的构成

    正确答案:B

  • 第10题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第11题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:A,B,C

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
    A

    菜品的订货周期

    B

    菜品的原料成本、售价和毛利

    C

    菜品的畅销程度

    D

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    香味是判别______的重要指标。

    A.菜品质量

    B.菜品质地

    C.菜品原料

    D.菜品属性


    参考答案：A

  • 第14题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第15题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第16题：

    菜单所标示的首要内容是()。

    A.菜品的份额

    B.菜品的数量

    C.菜品的价格

    D.菜品的名称


    正确答案:A

  • 第17题：

    某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

    A．有甲菜品

    B．有丙菜品

    C．没有丙菜品

    D．有乙菜品或丁菜品


    正确答案：D


  • 第18题：

    烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是高油温投料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？


    正确答案: “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是糖熬成的。

  • 第20题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

    • A、90度
    • B、100度
    • C、110度
    • D、120度

    正确答案:A

  • 第21题：

    拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

    • A、蘸调料
    • B、趁热
    • C、凉透后
    • D、蘸热开水

    正确答案:C

  • 第22题：

    菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

    • A、菜品的原料成本、售价毛利
    • B、菜品的畅销程度
    • C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
    • D、市场占有率

    正确答案:D

  • 第23题：

    托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

    • A、温度
    • B、甜度
    • C、风味
    • D、口感

    正确答案:C

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