肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。A.内脏B.骨C.蹄D.头

题目
肉品加工中所说的胴体不包括肉中的()。

A.内脏

B.骨

C.蹄

D.头

相似考题

1.我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

2.如热鲜肉（是指在肉品生产中，猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为A．冷却肉B．冷冻肉C．分割肉D．热鲜肉

3.食盐在肉品加工中起的作用有（）。A．调味B．防腐保鲜C．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D．保持肉的颜色

4.下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。A.胸肉B.肩肉C.肋肉D.肋脊肉

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  • 第1题：

    2、以下说法错误的是_____________。

    A．对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市

    B．当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验

    C．市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病

    D．来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售


    ABCD

  • 第2题：

    17、12、肉品在腌制过程中，添加（）可以增强肉的防腐性。


    亚硝酸盐、硝酸盐、抗坏血酸、乳酸

  • 第3题：

    【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项 （)

    A．调味

    B．防腐保鲜

    C．保持肉的颜色

    D．给肉制品增加鲜味

    E．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性


    调味;防腐保鲜;高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

  • 第4题：

    13、23、家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：结缔组织、肌肉组织、脂肪组织和骨组织四大类


    肌肉组织

  • 第5题：

    23、家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：结缔组织、肌肉组织、脂肪组织和骨组织四大类


    肌肉组织

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