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第1题：
砂烫马钱子怎样操作？其炮制作用是什么？
砂烫马钱子的方法：将砂置锅中，用武火加热至灵活状态时，投人大小一致的马钱子，不断翻动至呈棕褐色、鼓起、内部红棕色、起小泡时，取出，筛去砂，放凉。
炮制作用：生马钱子有大毒，服用过量易引起中毒，出现强直性的痉挛和惊厥，甚则角弓反张，随后呼吸中枢麻痹而死亡，所以一般仅供外用。如伤湿止痛膏，用于关节肿痛等。经砂炒后可使毒性降低，而且质变酥脆，易于粉碎，可供内服，制成丸散剂等。用于风湿痹痛，跌打损伤，瘀血疼痛，瘰疬等。
略 -
第2题：
3、下面关漂积作用的说法，正确的是
A．高屋面上会形成较大的漂积荷载
B．风速越大漂积作用越小
C．高屋面上会形成较大的漂积荷载
D．风的漂积作用会在低屋面上形成较大的漂积荷载
风的漂积作用会在低屋面上形成较大的漂积荷载 -
第3题：
下面关于漂积作用的说法，正确的是（）
A．高屋面上会形成较大的漂积荷载。
B．风速越大漂积作用越小。
C．平屋面上的雪压普遍比邻近地面上的雪压要大。
D．风的漂积作用会在低屋面上形成较大的漂积荷载。
风的漂积作用会在低屋面上形成较大的漂积荷载 -
第4题：
热水烫漂过程中应该频更换烫漂用水，以保持水温的稳定性以及水的清洁。
错误 -
第5题：
果蔬烫漂的目的和方法？
其目的主要有:(1)破坏原料组织中所含酶的活性,稳定色泽,改善风味和组织。(2)软化组织,便于以后的加工和装卸。(3)排除部分水分,以保证开罐时固形的含量。(4) 排除原料组织内部的部分空气以减少氧化作用,减轻金属罐内壁的腐蚀作用。(5)杀灭部分附着于原料的微生物,减少半成品的带菌数,提高罐头的杀菌效果。(6)可改进原料的品质。 原料热烫的方法有热水处理和蒸汽处理两种。热水热烫简单方便,但存在着原料的可溶性物质流失量大的缺点;蒸汽热烫必须要有专门的设备,原料的可溶性物质的流失量较热水热烫要小,但也不可避免。 热烫的温度,时间视果蔬的种类,块形大小及工艺要求等而定。热烫的终点通常以果蔬的过氧化物酶完全失活为准。