用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后

题目
用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。

A.浸漂后

B.晾凉后

C.趁热时

D.冷冻后

相似考题

1.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

2.热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )此题为判断题(对，错)。

3.热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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  • 第1题：

    热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    热炝菜是______或拌调料后食用的。

    A.蘸酱油

    B.蘸盐水

    C.蘸味料

    D.蘸椒盐


    参考答案：C

  • 第3题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

  • 第4题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第5题：

    不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

    A.热炝

    B.涮烫

    C.白煮

    D.汆制


    参考答案：C

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