冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻
题目
冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻
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第1题：
（）主要用于三疣梭子蟹的出口或长途运输。
- A、干运
- B、水箱运输
- C、泡沫箱充氧运输
- D、木屑包装干运
正确答案:D -
第2题：
冻梭子蟹
正确答案:03061410 -
第3题：
大闸蟹为什么要以“闸”命名（）。
- A、“闸”是捕蟹的一种工具
- B、蟹生活在湖河闸口处
- C、闸蟹音同吴语煮蟹
正确答案:A -
第4题：
取出蟹身的蟹肉，方法是（）。
- A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
- B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
- C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
- D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
正确答案:A -
第5题：
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
- A、烤箱中烘烤
- B、蒸箱中蒸
- C、低温环境中凝固
- D、冷冻箱中冷冻
正确答案:C -
第6题：
膨胀聚苯板薄抹灰外保温系统抗耐冻融性实验所使用的主要仪器有（）
- A、冷冻箱
- B、天平
- C、放大镜
- D、干燥箱
正确答案:A,C,D -
第7题：
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
正确答案: 香肠的蒸煮：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
红烧肉的熬煮：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
青刀豆的漂烫：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
化糖（将蔗糖溶解于水）：宜采用固定式夹层锅（不带搅拌器，或带搅拌器）
熬糖（去掉水分浓缩）：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器） -
第8题：
为什么沸煮箱中的水封槽内必须盛满水？
正确答案: 沸煮箱沸煮前，水封槽内必须盛满面水，以保证试验沸煮时水封作用。 -
第9题：
单选题（）主要用于三疣梭子蟹的出口或长途运输。A干运
B水箱运输
C泡沫箱充氧运输
D木屑包装干运
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题澳门地处咸淡水交界，出产的蟹十分美味。水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥，味道更加丰富。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
澳门的蟹生长于咸淡水交界，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，水蟹粥是澳门最受欢迎的美食之一。水蟹粥不是一味用水蟹，而是取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥，粥不稠不稀，丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，充满蟹香。 -
第11题：
单选题关于蟹奴病防治方法不正确的是（ ）。A从无蟹奴寄生的地区引进蟹苗
B选健康亲蟹进行人工繁殖
C在淡水中饲养河蟹
D蟹池中发现蟹奴，可用90％精制敌百虫粉0.2mg/L～0.5mg/L全池泼洒
正确答案： A解析：
D项，在养蟹池中发现蟹奴，可用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5:2），浓度为0.7mg/L，全池泼洒进行治疗。 -
第12题：
问答题为什么将蟹苗养至Ⅲ期仔蟹作为仔蟹培育阶段？正确答案： 蟹苗蜕3次壳即为Ⅲ期仔蟹，标志着仔蟹阶段结束。这是因为：
（1）Ⅲ期仔蟹已开始具备河蟹的基本形态。I期仔蟹尽管已形成蟹的形状，但其头脑甲长度大于头胸甲的宽度，而从Ⅲ期仔蟹开始，其头胸甲长小于头胸甲宽。
（2）Ⅲ期仔蟹已开始完全适应在淡水中生活。在蟹苗阶段其最适盐度为7‰～8‰，I期仔蟹的最适盐度为5‰左右，Ⅱ期仔蟹为3‰左右，Ⅲ期仔蟹为0.5‰以下（淡水），它们发育到Ⅲ期仔蟹以后，只有在淡水中，耗氧率低，能需量小，生长快，蜕壳间隔时间短，成活率高。如果此时Ⅲ期仔蟹仍在咸淡水中生活，其生长速度比淡水中低得多。
（3）Ⅲ期仔蟹已开始挖洞穴居，与成蟹的生活习性相似。通常I期、Ⅱ期仔蟹不会挖洞穴居，仅过隐居生活。而Ⅲ期仔蟹开始挖洞穴居，其逃避敌害生物的能力明显加强。
（4）Ⅲ期仔蟹的食性已属杂食性。蟹苗阶段以浮游动物为主食，也摄食少量有机碎屑。到I期仔蟹，肠道内植物性饵料以及有机碎屑的含量逐步增加。到Ⅲ期仔蟹阶段，其食性已与成蟹相近似，唯食谱范围比成蟹狭，均属以植物性饵料为主的杂食性类型。
由此可见，从蟹苗到Ⅲ期仔蟹是一个过渡阶段。在形态上由龙虾型过渡到真正的蟹型；在生态上从海水逐步过渡到淡水。从浮游逐步过渡到穴居，其食性从食浮游生物过渡到杂食性。因此在养殖上必须提供这种过渡所要求的条件，采用专门的池塘给予精心的培育。
此外，从生产上看，蟹苗经l5～20天的培育，随着个体增大，养殖的密度与水质、饵料的矛盾也随之增大，特别是在培育后期，水温越来越高，给出池、分养和运输带来很大困难。所以只要达到Ⅲ期仔蟹，幼体已完全适应淡水生活，其抗逆能力大大增强，即可出池分养、运输和销售。仔蟹培育阶段相当于鱼苗培育成夏花阶段。解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么将蟹苗养至Ⅲ期仔蟹作为仔蟹培育阶段？
正确答案:蟹苗蜕3次壳即为Ⅲ期仔蟹，标志着仔蟹阶段结束。这是因为：
（1）Ⅲ期仔蟹已开始具备河蟹的基本形态。I期仔蟹尽管已形成蟹的形状，但其头脑甲长度大于头胸甲的宽度，而从Ⅲ期仔蟹开始，其头胸甲长小于头胸甲宽。
（2）Ⅲ期仔蟹已开始完全适应在淡水中生活。在蟹苗阶段其最适盐度为7‰～8‰，I期仔蟹的最适盐度为5‰左右，Ⅱ期仔蟹为3‰左右，Ⅲ期仔蟹为0.5‰以下（淡水），它们发育到Ⅲ期仔蟹以后，只有在淡水中，耗氧率低，能需量小，生长快，蜕壳间隔时间短，成活率高。如果此时Ⅲ期仔蟹仍在咸淡水中生活，其生长速度比淡水中低得多。
（3）Ⅲ期仔蟹已开始挖洞穴居，与成蟹的生活习性相似。通常I期、Ⅱ期仔蟹不会挖洞穴居，仅过隐居生活。而Ⅲ期仔蟹开始挖洞穴居，其逃避敌害生物的能力明显加强。
（4）Ⅲ期仔蟹的食性已属杂食性。蟹苗阶段以浮游动物为主食，也摄食少量有机碎屑。到I期仔蟹，肠道内植物性饵料以及有机碎屑的含量逐步增加。到Ⅲ期仔蟹阶段，其食性已与成蟹相近似，唯食谱范围比成蟹狭，均属以植物性饵料为主的杂食性类型。
由此可见，从蟹苗到Ⅲ期仔蟹是一个过渡阶段。在形态上由龙虾型过渡到真正的蟹型；在生态上从海水逐步过渡到淡水。从浮游逐步过渡到穴居，其食性从食浮游生物过渡到杂食性。因此在养殖上必须提供这种过渡所要求的条件，采用专门的池塘给予精心的培育。
此外，从生产上看，蟹苗经l5～20天的培育，随着个体增大，养殖的密度与水质、饵料的矛盾也随之增大，特别是在培育后期，水温越来越高，给出池、分养和运输带来很大困难。所以只要达到Ⅲ期仔蟹，幼体已完全适应淡水生活，其抗逆能力大大增强，即可出池分养、运输和销售。仔蟹培育阶段相当于鱼苗培育成夏花阶段。 -
第14题：
预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）
- A、海产品及各种熟制品应低温保存
- B、鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透
- C、凉拌菜（如海蜇）要洗干净置于食醋中浸泡10分钟
- D、凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌
- E、以上都是
正确答案:E -
第15题：
电雷管的震动实验，将电雷管按输出端向上、下和水平3个方向各三分之一装入纸盒内压紧，纸盒装入（），在震动机上连续震动10min。
- A、专用木箱
- B、泡沫箱
- C、防爆箱
- D、射孔枪
正确答案:A -
第16题：
拆蟹肉的步骤是（）。
- A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
- B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
- C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
- D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
正确答案:B -
第17题：
砂浆抗冻性能试验用冷冻箱装入试件后，箱内温度应能保持在（）。
正确答案:-20～-15℃ -
第18题：
其他冻蟹
正确答案:03061490 -
第19题：
简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
正确答案: ①破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失；
②增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性；
③排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度，也可使罐头保持合适的真空度；
④可降低原料中的污染物，杀死大部分微生物；
⑤可以排除某些不良风味；
⑥使原料质地软化，果蔬组织变得有弹性，果块不易破损，有利于装罐操作。 -
第20题：
问答题烫漂（预煮）处理的作用和目的是什么？正确答案： ①破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失；
②增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性；
③排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度，也可使罐头保持合适的真空度；
④可降低原料中的污染物，杀死大部分微生物；
⑤可以排除某些不良风味；
⑥使原料质地软化，果蔬组织变得有弹性，果块不易破损，有利于装罐操作。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题砂浆抗冻性能试验用冷冻箱装入试件后，箱内温度应能保持在（）。正确答案： -20～-15℃解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题大闸蟹为什么要以“闸”命名（）。A“闸”是捕蟹的一种工具
B蟹生活在湖河闸口处
C闸蟹音同吴语煮蟹
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。正确答案： ①破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失；
②增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性；
③排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度，也可使罐头保持合适的真空度；
④可降低原料中的污染物，杀死大部分微生物；
⑤可以排除某些不良风味；
⑥使原料质地软化，果蔬组织变得有弹性，果块不易破损，有利于装罐操作。解析： 暂无解析