具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。

题目
具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。

相似考题

1.在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。

2.护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属______________类。A．GRASB．AC．BD．C

3.亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用，还可以起到防腐剂作用，对肉制品中的（）有特异性抑制作用。

4.在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用

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  • 第1题：

    护色剂的种类及在肉制品中的发色机理？


    BCD

  • 第2题：

    【填空题】目前批准使用的护色剂有两类__、___。


    硝酸盐类亚硝酸盐类

  • 第3题：

    5、肉制品加工中经常使用的添加剂包括（）。

    A．护色剂及护色助剂

    B．着色剂

    C．品质改良剂

    D．防腐剂


    食盐、色素、变性淀粉、磷酸盐、甜味剂、防腐剂等。

  • 第4题：

    护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。


    亚硝基肌红蛋白或血红蛋白

  • 第5题：

    亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。


    对

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