在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用

题目
在肉制品中的作用包括()。

A、乳化作用

B、防腐作用

C、增加风味作用

D、保水作用

E、护色作用

相似考题

1.蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用

2.在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

3.在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

4.食盐在烹调中的作用包括______。A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用

参考答案和解析
参考答案：BCE
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  • 第1题：

    味精除了有增味作用外，还具有一定的

    A、防腐作用

    B、抗氧化作用

    C、护色作用

    D、营养作用

    E、催化作用


    参考答案：D

  • 第2题：

    增加疏水性药物微粒被水湿润的作用是

    A、去污作用
    B、润湿作用
    C、乳化作用
    D、增溶作用
    E、消泡作用

    答案：B
    解析：
    润湿剂：润湿剂系指能增加疏水性药物微粒被水湿润的附加剂。最常用的润湿剂是HLB值在7～11之间的表面活性剂，如聚山梨酯类、聚氧乙烯蓖麻油类、泊洛沙姆等。

  • 第3题：

    氮酮在全身作用软膏剂中的作用是（）

    • A、保湿作用
    • B、润滑作用
    • C、乳化作用
    • D、分散作用
    • E、促渗作用

    正确答案:E

  • 第4题：

    亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列选项中（）属于水的灭火作用。

    • A、冷却作用
    • B、窒息作用
    • C、乳化作用
    • D、水力冲击作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

    • A、赋予制品独特的烟熏风味
    • B、发色作用
    • C、杀菌防腐作用
    • D、抗氧化作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。


    正确答案: 主要点：得，可以通过与血红素或其衍生物形成亚硝基化合物而使肉制品保持新鲜肉的颜色；失：通过与含氨基的物质（蛋白质、氨基酸、核酸等）反应形成致癌性物质甚至影响遗传基因。

  • 第8题：

    水的灭火作用主要有几个方面？（）

    • A、冷却作用、窒息作用、稀释作用
    • B、冲击作用、乳化作用、分解作用
    • C、冷却作用、窒息作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用
    • D、冷却作用、分解作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。
    A

    防腐保鲜作用

    B

    保水作用

    C

    调味作用

    D

    抗氧化作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

    正确答案： 主要点：得，可以通过与血红素或其衍生物形成亚硝基化合物而使肉制品保持新鲜肉的颜色；失：通过与含氨基的物质（蛋白质、氨基酸、核酸等）反应形成致癌性物质甚至影响遗传基因。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    水的灭火作用主要有几个方面？（）
    A

    冷却作用、窒息作用、稀释作用

    B

    冲击作用、乳化作用、分解作用

    C

    冷却作用、窒息作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用

    D

    冷却作用、分解作用、稀释作用、冲击作用、乳化作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    水有哪些灭火作用？（）
    A

    冷却作用

    B

    窒息作用

    C

    稀释作用

    D

    分离作用

    E

    乳化作用


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精除了有增味作用外，还具有一定的

    A.护色作用
    B.营养作用
    C.防腐作用
    D.抗氧化作用
    E.催化作用

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    增加疏水性药物微粒被水湿润的作用是

    A.乳化作用
    B.增溶作用
    C.消泡作用
    D.去污作用
    E.润湿作用

    答案：E
    解析：
    润湿剂：系指能增加疏水性药物微粒被水湿润的附加剂。最常用的润湿剂是HLD值在7～11之间的表面活性剂，如聚山梨酯类、聚氧乙烯蓖麻油类、泊洛沙姆等。

  • 第15题：

    水的灭火作用有（）。 

    • A、冷却作用
    • B、窒息作用
    • C、稀释作用
    • D、乳化作用
    • E、冲击作用
    • F、隔离作用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。

    • A、乳化作用
    • B、防腐作用
    • C、增加风味作用
    • D、保水作用
    • E、护色作用

    正确答案:B,C,E

  • 第17题：

    水有哪些灭火作用？（）

    • A、冷却作用
    • B、窒息作用
    • C、稀释作用
    • D、分离作用
    • E、乳化作用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    水的灭火作用分为（）。

    • A、冷却作用
    • B、对氧的稀释作用
    • C、对水溶性液体的稀释作用
    • D、乳化作用
    • E、水力冲击作用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    下列属于水的灭火作用的有（）

    • A、冷却作用
    • B、覆盖作用
    • C、对氧的稀释作用
    • D、乳化作用
    • E、冲击作用

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    单选题
    腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
    A

    护色作用

    B

    调味作用

    C

    保藏作用

    D

    防腐作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    增加疏水性药物微粒被水湿润的作用是（）。
    A

    消泡作用

    B

    去污作用

    C

    润湿作用

    D

    乳化作用

    E

    增溶作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    水的灭火作用有（）。
    A

    冷却作用

    B

    窒息作用

    C

    稀释作用

    D

    乳化作用

    E

    冲击作用

    F

    隔离作用


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    味精除了有增味作用外，还具有一定的（）
    A

    防腐作用

    B

    抗氧化作用

    C

    护色作用

    D

    营养作用

    E

    催化作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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