在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、生霉、变质、变味的果实，就容易造成霉菌毒素转移到成品酒中，最常见的霉菌毒素是A．伏马菌素B．黄曲霉毒素C．展青霉毒素D．赭曲霉毒素E．T-2毒素

题目

在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、生霉、变质、变味的果实，就容易造成霉菌毒素转移到成品酒中，最常见的霉菌毒素是

A．伏马菌素

B．黄曲霉毒素

C．展青霉毒素

D．赭曲霉毒素

E．T-2毒素

相似考题

1.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

2.在保藏果品时,切忌库内存放()以及化学原料物资,以免刺激水果变色变味。A、酒B、水C、碱D、油

3.若本案中部分水果的腐烂由下列原因引起的，需要速航公司承担责任的是 ( )A．水果在装货港装船之前有部分腐烂的迹象B．“追风”号在运输途中未能及时通风C．水果腐烂系承运人航行失误导致船舱进水所致D．水果腐烂系进入乙国目．的港时，乙圆海关对货舱进行高温消毒所致

4.在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、霉变的果实，就容易造成霉菌毒素转移到成品酒中，最常见的霉菌毒素是A、伏马菌素B、黄曲霉毒素C、展青霉毒素D、赭曲霉毒素E、T-2毒素

更多“在果酒的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、生霉、变质、变味的果实,就容易造成 ”相关问题

  • 第1题：

    在某些微生物的作用下,引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做()。

    A.霉腐

    B.变质

    C.腐化

    D.霉变


    正确答案：A

  • 第2题：

    在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是

    A、伏马菌素

    B、黄曲霉毒素

    C、展青霉毒素

    D、赭曲霉毒素

    E、T-2毒素


    参考答案：C

  • 第3题：

    在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。

    • A、霉腐
    • B、变质
    • C、腐化
    • D、霉变

    正确答案:A

  • 第4题：

    涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

    • A、原料变质
    • B、碱水浓度过低
    • C、碱水浓度过高
    • D、碱水变质

    正确答案:C

  • 第5题：

    为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    酿造果酒的水果原料，腐烂程度的测定，下列操作不恰当的是（）。

    • A、从不同部位采取样品0.5—2kg
    • B、用工业天平称量
    • C、挑选腐烂果、千果、软果
    • D、计算用腐果占总样重的质量分数表示

    正确答案:B

  • 第7题：

    造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。

    • A、水温过高
    • B、碱水过浓
    • C、涨发时间不够
    • D、原料涨发前没有泡软

    正确答案:D

  • 第8题：

    接触变质形成的许多岩石没有或几乎没有面理，这是因为（）

    • A、接触变质时几乎没有什么变形；
    • B、接触变质在高温条件下进行的；
    • C、接触变质在低温条件下进行的；
    • D、在变质过程中没有任何完好矿物重结晶

    正确答案:A

  • 第9题：

    果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。


    正确答案:果汁；7

  • 第10题：

    成熟的水果在运输的途中容易因挤压颠簸而破坏腐烂，为防止损失常将未成熟的果实放在密闭的箱子里使水果自身产生的（）聚集起来，达到催熟目的。

    • A、乙炔
    • B、甲烷
    • C、乙烯
    • D、丙烯

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    酿造果酒的水果原料，腐烂程度的测定，下列操作不恰当的是（）
    A

    以不同部位采取样品0.5一2千克

    B

    用工业天平称量

    C

    挑出腐烂果，干果，软果

    D

    计算用腐果占样品重的质量分数表示


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。
    A

    采购员不买腐烂变质的原料

    B

    保管验收员不收腐烂变质的原料

    C

    加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料

    D

    服务人员不出售腐烂变质的食品


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并别出腐烂、霉变、变质、变味的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是

    A．伏马菌素

    B．黄曲霉毒素

    C．展青霉毒素

    D．赭曲霉毒素

    E．T-2毒素


    正确答案：C

  • 第14题：

    在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔出腐烂、发霉的果实，就容易造成霉菌毒素转移到成品酒中，最常见的霉菌毒素是


    正确答案：C

  • 第15题：

    果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

    • A、11°
    • B、13°
    • C、15°
    • D、17°

    正确答案:C

  • 第16题：

    成熟的水果再运输途中容易因挤压颠簸而破坏腐烂，为防止损失常将未成熟的果实放在密闭的箱子里使水果自身产生的（）聚集起来，达到催熟目的。

    • A、乙炔；
    • B、甲烷；
    • C、乙烯；
    • D、丙烯

    正确答案:C

  • 第17题：

    加工人员（厨师）不用（）原料。

    • A、不新鲜
    • B、腐烂
    • C、变质
    • D、腐烂变质

    正确答案:D

  • 第18题：

    下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

    • A、水果
    • B、葡萄干
    • C、咸鱼
    • D、虾

    正确答案:D

  • 第19题：

    由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买（）原料。

    • A、腐烂变质
    • B、不新鲜
    • C、变质
    • D、腐烂

    正确答案:A

  • 第20题：

    果酒中常见的病害有：（）、变味、变色、浑浊。


    正确答案:生膜

  • 第21题：

    由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。

    • A、采购员不买腐烂变质的原料
    • B、保管验收员不收腐烂变质的原料
    • C、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料
    • D、服务人员不出售腐烂变质的食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    单选题
    关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（）。
    A

    蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染

    B

    粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染

    C

    在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染

    D

    成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果酒中常见的病害有：（）、变味、变色、浑浊。

    正确答案： 生膜
    解析： 暂无解析

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