加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是A.专门加工的固定厨师B.专用加工间C.专用工具和专用冷藏设备D.专用消毒设备E.以上都是

题目

加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

A.专门加工的固定厨师

B.专用加工间

C.专用工具和专用冷藏设备

D.专用消毒设备

E.以上都是

相似考题

1.制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。A.专用刀B.专冷藏C.专厨师D.专洗手液

2.粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。( )此题为判断题(对，错)。

3.加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A.原料新鲜、干净B.现配现吃C.不与生食水产品同间操作D.从业人员健康E.以上都是

4.烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生

更多“加工凉菜有特别的卫生要求,具体要求是A.专门加工的固定厨师B.专用加工间C.专 ”相关问题

  • 第1题：

    加工凉莱有特别的卫生要求，具体要求是

    A．专门加工的固定厨师

    B．专用加工间

    C．专用工具和专用冷藏设备

    D．专用消毒设备

    E．以上都是


    正确答案：E

  • 第2题：

    集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

    A.专台

    B.专用工具

    C.专用消毒设施

    D.专用冷藏设施

    E.专人


    正确答案：ABCDE
    集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有专台、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施和专人。

  • 第3题：

    原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重复使用添加剂，原辅料要符合卫生安全要求；


    正确

  • 第4题：

    加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到

    A．原料新鲜、干净

    B．现配现吃

    C．不与生食水产品同间操作

    D．从业人员健康

    E．以上都是


    正确答案：E

  • 第5题：

    下列餐饮厨房各加工间的设计，哪条不符规范要求？( )

    A.厨房加工间各阴角宜做成弧形
    B.窗台宜做成不易放置物品的形式
    C.产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置
    D.应设工作人员厕所，如厕所朝向加工间，则厕所应设前室

    答案：D
    解析：
    《饮食规范》3.4.7厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。

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