肉中检出大量厌氧菌，说明该肉A．将要变质B．变质早期C．变质中期D．变质晚期E．新鲜肉

第1题：

6. 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

第2题：

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

第3题：

121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用

第4题：

pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（）说明肉已酸败变质。

A．7.1-7.2

B．6.2-6.3

C．5.6-6.0

D．＞6.7

第5题：

肉品腐败变质的分解产物极其复杂，为了更好更快地评价肉品质量和新鲜度，更好地区分新鲜肉和变质肉，一致认为将_____________作为评价肉品质量新鲜度变化的法定指标。