肉中检出大量厌氧菌，说明该肉A.将要变质 B.变质早期 C.变质中期 D.变质晚期 E.新鲜肉

题目
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉

A.将要变质
B.变质早期
C.变质中期
D.变质晚期
E.新鲜肉
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1.有关肉毒梭菌的特点，叙述正确的是 ( )A、革兰氏染色阳性，无荚膜B、摄入含有肉毒毒素的食物致病C、从粪便中检出该菌可确定诊断D、肉毒毒素抑制乙酰胆碱的释放E、形成芽胞，芽胞位于菌体中央或次极端，比菌体小

2.如果要长期储存,需要对肉进行冻结,即将肉的温度降低到()以下,肉中的绝大部分水分形成冰结晶,该过程称为肉的冻结。A.-10℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃

3.肉毒梭菌为A、微嗜氧菌B、需氧菌C、兼性厌氧菌D、厌氧菌E、自养菌

4.肉中检出大量厌氧菌，说明该肉A．将要变质B．变质早期C．变质中期D．变质晚期E．新鲜肉

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  • 第1题：

    肉毒梭菌属于

    A、兼性需氧菌

    B、需氧菌

    C、专性需氧菌

    D、微厌氧菌

    E、专性厌氧菌


    参考答案：E

  • 第2题：

    肉毒杆菌是种______，引起食物中毒的原因是该菌大量繁殖产生的______引起的。

    A．需氧菌，内毒素

    B．厌氧菌，内毒素

    C．兼性厌氧菌，内毒素

    D．需氧菌，外毒素

    E．厌氧菌，外毒素


    正确答案：E

  • 第3题：

    肉毒梭菌为

    A.自养菌
    B.需氧菌
    C.微嗜氧菌
    D.厌氧菌
    E.兼性厌氧菌

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。


    正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热

  • 第5题：

    羊肉中的“三岔肉”又称（）。

    • A、臀肉
    • B、腿肉
    • C、颈肉
    • D、尾肉

    正确答案:A

  • 第6题：

    肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。

    • A、将要变质
    • B、变质早期
    • C、变质中期
    • D、变质晚期
    • E、新鲜肉

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

    • A、仔盖肉
    • B、肋条肉
    • C、郎头肉
    • D、里脊肉

    正确答案:D

  • 第8题：

    肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）

    • A、革兰阳性菌
    • B、革兰阴性菌
    • C、革兰阳性需氧菌
    • D、革兰阳性厌氧菌
    • E、革兰阴性厌氧菌

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应（　）。
    A

    销毁

    B

    工业用

    C

    冷冻处理

    D

    盐腌处理

    E

    高温处理


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）
    A

    将要变质

    B

    变质早期

    C

    变质中期

    D

    变质晚期

    E

    新鲜肉


    正确答案： D
    解析： 肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。

  • 第11题：

    单选题
    屠畜肉尸检出局部水肿病变采取（）处理。
    A

    肉尸全部做高温

    B

    割除病变，其它部分可利用

    C

    正常利用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

    正确答案： 肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下，食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后，肌肉开始柔软嫩化，变得有弹性，切面富水分，具有愉快香气和滋味，且易于煮烂和咀嚼，这种肉称为成熟肉。
    影响肉成熟的因素：
    （1）物理因素：温度、电刺激、力学因素，促进成熟。
    （2）化学因素：宰前注射肾上腺和胰岛素，加快糖代谢。
    （3）生物学因素：添加蛋白酶使其软化。
    人们的传统印象中，以为新鲜的肉有营养。其实，刚刚屠宰的肉，由于体内残存部分不利于人体吸收的物质，如果马上食用，是不科学的。这时应经过排酸过程来提高肉的品质。所谓的排酸，是指经严格执行检疫检验程序屠宰加工的胴体，在一定温度、湿度、无菌条件下，经72小时以上的成熟熟化过程。排酸使肌原纤维断裂，蛋白质结构松弛，赋予肉特有的风味，易于人体消化吸收，由于肉呈酸性环境，表面形成干膜，可以防止微生物的侵入。排酸后的肉食用更加安全卫生，肉质柔嫩，滋味鲜美。调查证实，发达国家长期保持着吃排酸肉的良好习惯，近年来随着饮食结构的调整，国内各大城市也都在提倡“吃排酸肉”的新时尚，排酸满足人们营养、美味、保健的健康需求。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

    A、GN 肉 汤

    B、普 通 肉 汤

    C、疱 肉 培 养 基

    D、罗 氏 培 养 基

    E、沙 氏 培 养 基


    参考答案：C

  • 第14题：

    脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基

    A.GN 肉 汤
    B.普 通 肉 汤C.疱 肉 培 养 基D.罗 氏 培 养 基
    E.沙 氏 培 养 基

    答案：C
    解析：
    疱肉培养基是用于培养专性厌氧菌的培养基，除含营养成分外，还含有还原剂以降低培养基的氧化还原电势。

  • 第15题：

    屠畜肉尸检出局部水肿病变采取（）处理。

    • A、肉尸全部做高温
    • B、割除病变，其它部分可利用
    • C、正常利用

    正确答案:B

  • 第16题：

    每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应（　）。

    • A、销毁
    • B、工业用
    • C、冷冻处理
    • D、盐腌处理
    • E、高温处理

    正确答案:E

  • 第17题：

    骨中之骨，肉中之肉


    正确答案: 出自《圣经》。上帝在亚当身上取下一根肋骨造了女人夏娃，并让两人结为夫妻。亚当说：“这是我的骨中之骨，肉中之肉，可以称她为妻，因为她是从夫身上取下来的。因此男人要和妻结合，夫妻成为一体。”后喻指骨肉相连的关系，也比喻耗费了自己很多心血和精力所获得的成果和最心爱的东西。

  • 第18题：

    牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。

    • A、黄瓜肉
    • B、榔头肉
    • C、腱子肉
    • D、肋条肉

    正确答案:A

  • 第19题：

    肉毒芽孢菌的生长方式是（）

    • A、好氧菌
    • B、厌氧菌
    • C、兼性厌氧菌

    正确答案:B

  • 第20题：

    说明肉腌制的防腐作用机理。


    正确答案: 肉腌制的防腐作用机理：
    （1）食盐的防腐作用。食盐溶液对微生物的脱水作用、食盐溶液对微生物具有生理毒害作用 、食盐溶液影响蛋白质分解酶的活性 、食盐溶液能降低微生物所处环境的水分活度、食盐溶液中氧气的溶解度下降。
    （2）硝酸盐和亚硝酸盐的抑菌作用。硝酸盐和亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽抱杆菌的生长，也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。
    （3）糖的防腐作用。
    ①降低介质水分活度，减少微生物所能利用的自由水分；
    ②借渗透压导致微生物细胞质壁分离，从而抑制微生物的生长活动。

  • 第21题：

    单选题
    肉毒中毒诊断的根本方法是（）
    A

    检出肉毒梭菌

    B

    细菌学检查

    C

    检测肉毒毒素

    D

    判断毒素类型


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）
    A

    革兰阳性菌

    B

    革兰阴性菌

    C

    革兰阳性需氧菌

    D

    革兰阳性厌氧菌

    E

    革兰阴性厌氧菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    肉毒梭菌为（）。
    A

    微嗜氧菌

    B

    需氧菌

    C

    兼性厌氧菌

    D

    厌氧菌

    E

    自养菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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