根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
题目
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是
名称
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
pH
5.8～6.2
6.3～6.6
>6.7
A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
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第1题：
由于新鲜肉色泽的不稳定性，再加上新鲜肉在加工中颜色还会发生很大的变化，所以，为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中通常要添加（）。
护色剂 -
第2题：
造成冷鲜肉腐败变质的微生物主要是病原微生物与腐生微生物。
正确 -
第3题：
肉品腐败变质的分解产物极其复杂，为了更好更快地评价肉品质量和新鲜度，更好地区分新鲜肉和变质肉，一致认为将_____________作为评价肉品质量新鲜度变化的法定指标。
A -
第4题：
冷鲜肉腐败变质的过程中，微生物种类与数量是不变的。
错误 -
第5题：
15、酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。（）
错误解析：大肠杆菌它是一种和我们人体较为密切的一种菌种，在我们人体健康的时候它是非致病菌，当我们免疫力低下时它就是致病菌。正常情况下大肠杆菌具有促进肠蠕动、合成维生素k2d的作用。非正常情况会导致我们出现阑尾炎，尿道感染，腹泻等情况。 酸泡在pH值为酸性，不适合大肠杆菌生活，鲜肉相比于酸菜更适合大肠杆菌生活。所以酸泡菜叫鲜肉更不易受大肠杆菌污染。所以题答案为错误。