腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

题目

腌渍保藏的原理是（ ）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

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1.腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌

2.腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

3.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压

4.腌渍保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、杀菌C、改变渗透压D、不破坏营养素

参考答案和解析
正确答案：A
A【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。
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  • 第1题：

    腌渍保藏的原理为(　　)。

    A.降低食品的水分活性
    B.不改变渗透压
    C.杀菌
    D.不破坏营养素
    E.发酵

    答案：A
    解析：
    腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

  • 第2题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第3题：

    【单选题】冷藏可延缓食品的变质是由于

    A．酶活性抑制

    B．水分活性降低

    C．温度降低

    D．渗透压提高


    B

  • 第4题：

    高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。

    A.提高渗透压
    B.杀灭微生物
    C.降低活性水分
    D.维持食品酶的活性
    E.破坏食物的饱和脂肪酸

    答案：B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第5题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于

    A.酶活性抑制
    B.水分活度降低
    C.湿度降低
    D.氧气含量降低
    E.渗透压提高

    答案：A
    解析：
    食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。

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