腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

题目

腌渍保藏的原理为（ ）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

相似考题

1.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

2.鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法

3.外线杀菌的原理是()A.破坏细菌细胞壁的黏肽B.使菌体蛋白质变性凝固C.破坏细菌DNAD.与细菌核蛋白结合E.改变细菌的渗透压

4.腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌

参考答案和解析
正确答案：A
【考点】腌渍保藏的原理【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。
更多“腌渍保藏的原理为( )。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌 ”相关问题

  • 第1题：

    紫外线杀菌的原理是( )

    A.破坏细菌细胞壁的黏肽

    B.菌体蛋白质变性凝固

    C.破坏细菌DNA

    D.与细菌核蛋白结合

    E.改变细菌的渗透压


    正确答案：C

  • 第2题：

    罐头食品保藏应采用

    A．腌渍保藏

    B．高温杀菌法

    C．巴氏消毒法

    D．熏制法

    E．辐射保藏法


    正确答案：B

  • 第3题：

    低温对食品中微生物的影响是

    A.不产生有害的代谢产物

    B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    D.破坏酶活性，杀灭部分微生物

    E.防止食品自溶和分解


    正确答案：C
    略

  • 第4题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。

    A.降低活性水分

    B.破坏食物的饱和脂肪酸

    C.杀灭微生物

    D.破坏酶的活性

    E.提高渗透压


    正确答案：CD
    【考点】高温防止食物腐败变质的原理【解析】食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第5题：

    高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。

    A.提高渗透压
    B.杀灭微生物
    C.降低活性水分
    D.维持食品酶的活性
    E.破坏食物的饱和脂肪酸

    答案：B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第6题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为

    A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
    B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒
    C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
    D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
    E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    答案：C
    解析：

  • 第7题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（）。

    • A、降低活性水分
    • B、破坏食物的饱和脂肪酸
    • C、杀灭微生物
    • D、维持食品酶的活性
    • E、提高渗透压

    正确答案:C

  • 第8题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌
    • E、发酵

    正确答案:A

  • 第9题：

    提高食品保存性之原理何者为误（）

    • A、酸度提高
    • B、渗透压增高
    • C、水分降低
    • D、酸度降低

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    腌渍保藏的原理为（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    不破坏营养素

    C

    不改变渗透压

    D

    杀菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    破坏酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B,D
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第12题：

    单选题
    腌渍保藏的原理为（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    不破坏营养素

    C

    不改变渗透压

    D

    杀菌

    E

    发酵


    正确答案： E
    解析： 腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

  • 第13题：

    腌渍保藏的原理是()。

    A、降低食品的水分活性

    B、杀菌

    C、改变渗透压

    D、不破坏营养素


    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    腌渍保藏的原理是（ ）。

    A.降低食品的水分活性

    B.不破坏营养素

    C.不改变渗透压

    D.杀菌


    正确答案：A
    A【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。

  • 第15题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第16题：

    腌渍保藏的原理为(　　)。

    A.降低食品的水分活性
    B.不改变渗透压
    C.杀菌
    D.不破坏营养素
    E.发酵

    答案：A
    解析：
    腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

  • 第17题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第18题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于

    A.酶活性抑制
    B.水分活度降低
    C.湿度降低
    D.氧气含量降低
    E.渗透压提高

    答案：A
    解析：
    食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。

  • 第19题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第20题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌

    正确答案:A

  • 第21题：

    腌渍保藏的原理是（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、杀菌
    • C、不改变渗透压
    • D、不破坏营养素

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    维持食品酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第23题：

    单选题
    腌渍保藏的原理是（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    杀菌

    C

    不改变渗透压

    D

    不破坏营养素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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