食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

题目

食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

相似考题

1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

3.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

4.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）

更多“食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份”相关问题

  • 第1题：

    不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。

    A.可食部

    B.废弃率

    C.生熟比

    D.标准份


    正确答案：A
    A【解析】不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称废弃率。

  • 第2题：

    食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。


    A.可食部

    B.废弃率

    C.生熟比

    D.标准份

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。

    • A、食物的毛重
    • B、食物可食部生重
    • C、食物的熟重
    • D、食物生熟比

    正确答案:A

  • 第4题：

    食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:A

  • 第5题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    多选题
    膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。
    A

    可食部

    B

    能量值

    C

    废弃率

    D

    食物的生熟比

    E

    营养价值


    正确答案： C,B
    解析： 膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。

  • 第7题：

    单选题
    食部是指（　　）。
    A

    市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

    B

    市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

    C

    市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

    D

    市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    生熟比的计算公式是（）。
    A

    生熟比=生食物体积÷熟食物体积

    B

    生熟比=熟食物重量÷生食物重量

    C

    生熟比=生食物重量÷熟食物重量

    D

    生熟比=熟食物体积÷生食物体积


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    标准份


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。
    A

    食物的毛重

    B

    食物可食部生重

    C

    食物的熟重

    D

    食物生熟比


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 食物的可食部（EP）和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部（EP）＝×100％。

  • 第12题：

    问答题
    食物可食部和废弃率的概念是什么?

    正确答案：
    食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。“可食部”的数值表示某一种食物中可以食用部分占该食物的比例;而“废弃率”则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物如芸豆、蜜枣等,它们的可食部为100,也就是说这些食物可以全部的被人食用;而还有很多食物都具有不可食部分,如苹果,它的可食部是76%。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食部分的重量。根据每单位可食部中营养素的数值可以计算出食物中的各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食部中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    公式:可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    沙门氏菌食物中毒的原因是（ ）。

    A.食用具不洁， 食物生熟不分，交叉感染

    B.食物用餐前加热不够或处理不当

    C.以上都对

    D.以上都不对


    正确答案：C
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第14题：

    不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:B

  • 第15题：

    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、烹调重量变化率

    正确答案:D

  • 第16题：

    我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。

    • A、食物名称
    • B、食物营养素
    • C、标准份
    • D、生熟比

    正确答案:D

  • 第17题：

    单选题
    食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    标准份


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    可食部的数值表示（　　）g食物中可以食用的部分占该食物的比例。
    A

    50

    B

    100

    C

    80

    D

    120


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    下列叙述有误的是（　　）。
    A

    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

    B

    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

    C

    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

    D

    通过烹调，食物的重量一定会减少

    E

    废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值


    正确答案： B,D,E
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；通过烹调，食物的重量可能增加，也可能减少；废弃率是指以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

  • 第20题：

    单选题
    食物生熟比例是指（　　）。
    A

    食物毛重与熟重

    B

    食物可食部生重与熟重比

    C

    食物毛重与剩余熟重比

    D

    食物可食部生重与剩余熟重沈


    正确答案： B
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。

  • 第21题：

    问答题
    简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    正确答案： （1）可食部的概念和计算公式
    ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量，进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    ②可食部的计算
    可食部重量（W1）=食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）；
    可食部（EP）=[食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）]÷食品重量（W）×100%。
    （2）废弃率的概念和计算公式
    ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
    ②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量（W2）÷食品重量（W）×100%。
    （3）烹调重量变化率的概念和计算公式
    ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF.，反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪）的变化。
    ②烹调重量变化率的计算
    WCF=（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）÷烹调前食物的重量×100%。
    （4）生熟重量比值的计算
    生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    烹调重量变化率


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
    A

    废弃率越大则可食部越小

    B

    废弃率越小则可食部越小

    C

    可食部与废弃率无关

    D

    可食部与生熟比有关

    E

    烹调时物尽其用能提高可食部


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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