对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

题目

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

相似考题

1.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10．8%E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

2.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是( )。A.硬骨鱼类B.软骨鱼类C.冷水鱼类D.淡水鱼类

3.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（ ）。A、含量10～20%B、生物学价值很高C、含人体需要的各种必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白和弹性蛋白E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

4.鱼类蛋白质含量15—20%,和()类相近.A.豆B.鸡C.肉D.虾

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  • 第1题：

    （）性鱼类对饲料中蛋白质含量要求较高。


    正确答案:肉食

  • 第2题：

    挥发性盐基总氮是指（）。

    • A、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
    • B、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
    • C、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
    • D、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量
    • E、主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标

    正确答案:A

  • 第3题：

    引起组胺中毒的鱼类是（）。

    • A、红肉鱼
    • B、青皮红肉鱼
    • C、河豚鱼
    • D、内陆湖泊鱼

    正确答案:B

  • 第4题：

    含濒危野生动物及鱼类成分的肉


    正确答案:1603000010

  • 第5题：

    海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是组胺。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    鱼类蛋白质含量15—20%，和（）类相近。

    • A、豆
    • B、鸡
    • C、肉
    • D、虾

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

    • A、硬骨鱼类
    • B、软骨鱼类
    • C、冷水鱼类
    • D、淡水鱼类

    正确答案:A

  • 第8题：

    活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。


    正确答案:鲱、鲐、沙丁、鲣、金枪鱼，鳕、鲽、鲷、鲤、海鳗

  • 第9题：

    多选题
    对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。
    A

    不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类

    B

    禁止食用青皮红肉鱼类

    C

    对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类

    D

    禁止捕捞青皮红肉鱼类

    E

    食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。

    正确答案： 鲱、鲐、沙丁、鲣、金枪鱼，鳕、鲽、鲷、鲤、海鳗
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）
    A

    含量10%～20%

    B

    生物学价值很高

    C

    含人体需要的各种必需氨基酸

    D

    构成模式与合成人体蛋白质的模式接近

    E

    肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    挥发性盐基总氮是指（）。
    A

    肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

    B

    肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

    C

    肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量

    D

    肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量

    E

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    青鱼是（）食性鱼类。

    • A、草
    • B、肉
    • C、杂
    • D、浮游生物

    正确答案:B

  • 第14题：

    对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）。

    • A、含量10%～20%
    • B、生物学价值很高
    • C、含人体需要的各种必需氨基酸
    • D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
    • E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

    正确答案:E

  • 第15题：

    对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。

    • A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类
    • B、禁止食用青皮红肉鱼类
    • C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类
    • D、禁止捕捞青皮红肉鱼类
    • E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果

    正确答案:A,C,E

  • 第16题：

    鱼类肉生吃很好吃，可以生吃


    正确答案:错误

  • 第17题：

    一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。


    正确答案:长形

  • 第18题：

    用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    鱼类暗色肉有何特点？


    正确答案: 暗色肉存在于体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间，其肌纤维稍细，富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白质及各种酶蛋白。鱼体暗色肉的多少因鱼种而异。一般活动性强的中上层鱼类暗色肉多，由鱼体侧线下沿水平隔膜两侧的外部伸向脊骨的周围。暗色肉比普通肉含有较多的色素蛋白质之外，还含有较多的脂质、糖原、维生素和酶等，在生理上可以适应缓慢持续性的洄游运动；而普通肉则与此相反，主要适宜于猎食、跳跃、避敌等的急速运动。在食用价值和加工贮藏性能方面，则暗色肉低于白色肉。

  • 第21题：

    判断题
    一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    鱼类暗色肉有何特点？

    正确答案： 暗色肉存在于体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间，其肌纤维稍细，富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白质及各种酶蛋白。鱼体暗色肉的多少因鱼种而异。一般活动性强的中上层鱼类暗色肉多，由鱼体侧线下沿水平隔膜两侧的外部伸向脊骨的周围。暗色肉比普通肉含有较多的色素蛋白质之外，还含有较多的脂质、糖原、维生素和酶等，在生理上可以适应缓慢持续性的洄游运动；而普通肉则与此相反，主要适宜于猎食、跳跃、避敌等的急速运动。在食用价值和加工贮藏性能方面，则暗色肉低于白色肉。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（　　）。
    A

    鱼类蛋白质含量一般为15%～25%，肉类蛋白质含量为10%～20%

    B

    生物学价值很高

    C

    含人体需要的各种必需氨基酸

    D

    构成模式与合成人体蛋白质的模式接近

    E

    肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。
    A

    暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织

    B

    暗色肉在洄游性鱼类中含量高

    C

    鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少

    D

    暗色肉中蛋白质含量高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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