米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

题目

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

相似考题

1.在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A.烧B.烤C.蒸D.煮

2.米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（　　）

3.酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

4.米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：
B族维生素
更多“米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。”相关问题

  • 第1题：

    每次的苯蒸馏蒸煮前送出的残苯中都含己内酰胺，因此减少蒸煮次数就可减少己内酰胺的损失。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。

    • A、在塔各段建立水循环
    • B、蒸煮时不需排水
    • C、需通入蒸汽加热
    • D、蒸煮时不能满塔

    正确答案:B

  • 第3题：

    米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。

    • A、直接排向大气，但排放口位置要高
    • B、直接排向放空气火炬系统
    • C、直接排向主火炬系统
    • D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

    正确答案:C

  • 第6题：

    检修过程中造成解吸剂损失的场所有（）。

    • A、退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失
    • B、设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏
    • C、操作人员在退料过程中随意排放
    • D、盲板加装过程中存在跑冒、滴漏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

    • A、烧
    • B、烤
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第8题：

    甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。


    正确答案:高温

  • 第9题：

    在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？


    正确答案:糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。

  • 第11题：

    问答题
    淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？

    正确答案： 糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
    灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
    罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

    正确答案： 酱油的N性蛋白：原料蒸煮不够，蛋白质未达到适度变性，用这种原料制曲后酿造的酱油加水5-10倍时，再加热就会产生混浊和沉淀，称此现象为酱油的N性，这种沉淀物称为N性蛋白。
    过度变性蛋白：高温下长时间蒸煮会产生，不能被蛋白酶水解，不溶于酱油或盐水中。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    （）的加热温度最高可达102℃以上。

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、汆
    • D、炖

    正确答案:A

  • 第15题：

    在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。

    • A、防止蒸汽烫伤现场工作人员
    • B、最大限度地减少环境污染
    • C、避免蒸煮系统产生死角
    • D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

    正确答案:D

  • 第17题：

    为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列属于面点成形设备的是（）。

    • A、绞肉机
    • B、和面机
    • C、压面机
    • D、蒸煮灶

    正确答案:C

  • 第22题：

    判断题
    米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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