米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

题目

米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）

此题为判断题(对，错)。

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1.在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A.烧B.烤C.蒸D.煮

2.米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（　　）

3.蒸煮压力不稳定应如何正确处理？蒸煮温度不稳定的影响因素有哪些？ 

4.不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞

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  • 第1题：

    下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）

    • A、炒、烤
    • B、捏、烙
    • C、蒸、烙
    • D、煮、摊

    正确答案:C

  • 第2题：

    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

    • A、焖
    • B、煮
    • C、烙
    • D、蒸

    正确答案:B

  • 第3题：

    米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    精白米面的缺点是（）较少

    • A、维生素D
    • B、维生素A
    • C、维生素B族

    正确答案:C

  • 第5题：

    不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。

    • A、防止蒸汽烫伤现场工作人员
    • B、最大限度地减少环境污染
    • C、避免蒸煮系统产生死角
    • D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

    正确答案:D

  • 第6题：

    在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

    • A、烧
    • B、烤
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第7题：

    粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

    • A、烤面包
    • B、煮面条
    • C、蒸米饭
    • D、炸油条

    正确答案:D

  • 第8题：

    米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

    • A、维生素C  
    • B、维生素A  
    • C、维生素E  
    • D、B族维生素

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）
    A

    维生素C  

    B

    维生素A  

    C

    维生素E  

    D

    B族维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）
    A

    维生素C

    B

    维生素A

    C

    维生素E

    D

    B族维生素

    E

    维生素D


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

    正确答案： 酱油的N性蛋白：原料蒸煮不够，蛋白质未达到适度变性，用这种原料制曲后酿造的酱油加水5-10倍时，再加热就会产生混浊和沉淀，称此现象为酱油的N性，这种沉淀物称为N性蛋白。
    过度变性蛋白：高温下长时间蒸煮会产生，不能被蛋白酶水解，不溶于酱油或盐水中。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

    • A、维生素C
    • B、维生素A
    • C、维生素E
    • D、B族维生素
    • E、维生素D

    正确答案:D

  • 第15题：

    米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）

    • A、维生素A
    • B、B族维生素
    • C、维生素C
    • D、维生素D
    • E、维生素E

    正确答案:B

  • 第16题：

    米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。

    • A、维生素C
    • B、维生素A
    • C、维生素E
    • D、B族维生素

    正确答案:D

  • 第17题：

    检修过程中造成解吸剂损失的场所有（）。

    • A、退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失
    • B、设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏
    • C、操作人员在退料过程中随意排放
    • D、盲板加装过程中存在跑冒、滴漏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    小米面坯制品熟制方法以（）为主。

    • A、熬
    • B、炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。

    • A、煮制法
    • B、烙制法
    • C、摊制法
    • D、贴、蒸

    正确答案:D

  • 第20题：

    米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。


    正确答案:B族维生素

  • 第21题：

    判断题
    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失？（　　）
    A

    维生素A

    B

    B族维生素

    C

    维生素C

    D

    维生素D

    E

    维生素E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
    A

    焖

    B

    煮

    C

    烙

    D

    蒸


    正确答案： B
    解析： 不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
    对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
    对维生素破坏较多：烤、炸、煎
    维生素流失较多：煮、炖、焖、卤

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