李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。李某一餐食谱餐次 食物名称食物用量午餐绿豆米饭白菜炖豆腐炒西兰花绿豆10g粳米150g白菜100g豆腐75g西兰花100g植物油12ml午点橘子橘子100g

对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。

对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

1. 食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)
（1）标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评价。
（2）计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。
（3）建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。
2.食物量的评价(《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》)
（1）标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价
（2）计算：粮谷类摄入量为175g（115+60），鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油40g。
（3）评价：查表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。
（4）建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。
3.总能量和能量来源
（1）总能量：
① 标准 查DRIs表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal。
② 计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100÷1600×100％＝69％
③ 评价：膳食能量占RNI的69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。
④ 建议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。

（2）能量来源：
① 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物50-60%，蛋白质功能比为12-15%，脂肪供能比为30-35%。
② 计算三大营养师供能比例：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％＝51％
蛋白质：（31×4）÷1100×100％＝11％
脂肪：（46×9）÷1100×100％＝38％
③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。
④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。
4.能量的餐次分布评价
（1）标准：根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%-40%-30%。
（2）计算
早餐：270÷1100×100％＝25％
午餐：420÷1100×100％＝38％
晚餐：410÷1100×100％＝37％
（3）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。
（4）建议：在增加总能量至其RNI水平的基础上，合理分配三餐的能量供给比例。
5.蛋白质的数量、质量评价
（1）标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入总量的50%
（2）计算
① 蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为31g。 计算：31÷55×100％＝56％
②优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为12g。计算： 12÷31×100％＝39％
（3）评价：
①蛋白质的量：蛋白质摄入（31g）相当于RNI(55g/d)的56%，蛋白质摄入不足。
②优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质(31g)39％，优质蛋白摄入量偏低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。
（4）建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加蛋白质总量和优质蛋白的摄入量。

还应每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。