某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表：请完成以下操作：（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）

题目

某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。

该饼干每100g的营养成分见下表：

请完成以下操作：

（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）

（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）

（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）

相似考题

1.在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？

2.现有一市售某种饼干的营养标签如表5-1所示。请进行如下计算和评价：(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。

3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。

4.一饼干的食品标签如下：请你对该标签进行解读。

参考答案和解析
正确答案：
(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)①计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56(4分)碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04(4分)钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出4条，每条2分)①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。
更多“ 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表：请完成以下操作：（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达”相关问题

  • 第1题：

    某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：

    有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。
    配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。
    特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。
    请你完成下列的操作：

    指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处）


    答案：
    解析：
    （1）能量单位不规范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。正常标示：能量(kJ)/ 1703/850。
    （2）核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维)，钠。
    （3）未标示核心营养素-钠，正确标示：钠及含量。

  • 第2题：

    现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
    GI值为45。更低糖分。
    丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

    根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。


    答案：
    解析：
    本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。

  • 第3题：

    现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：


    能量密度计算和评价。


    答案：
    解析：
    能量密度计算和评价。
    食品标签数据如上表给出，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400 kcal。计算能量密度：
    能量密度＝一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量＝466÷2400=0.19对于成人来说100 g饼干就可提供一天能量的近20%，故是高能量食物。

  • 第4题：

    某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：

    有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。
    配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。
    特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。
    请你完成下列的操作：

    指出该标签已表达的营养信息。


    答案：
    解析：
    （1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg ，钙795mg、维生素A 1200ug RE、维生素D 5ug、其他维生素。同时标注每份（50g）的能量及营养素平均含量。
    （2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。
    （3） 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。

  • 第5题：

    现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
    GI值为45。更低糖分。
    丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

    指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。


    答案：
    解析：
    （1） 营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，本产品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9种维生素、6种矿物质。同时标注每份（25g）的能量及营养素平均含量。
    （2） 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。
    本标签中的营养声称包括：富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。
    该产品需补充的营养声称：
    （3）营养成分功能声称：是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
    本品营养成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。钙质和维生素D3有益骨骼健康。

  • 第6题：

    某营养麦片的标签标注以下内容：

    可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。
    请你完成下列的操作：

    计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；


    答案：
    解析：
    （1） 计算蛋白质的质量指数：
    标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。
    查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：
    40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。
    计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度
    =（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1
    （2） 评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低， INQ＜1，故营养价值较低。

  • 第7题：

    某营养麦片的标签标注以下内容：

    可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。
    请你完成下列的操作：

    指出该标签已表达的营养标签信息；


    答案：
    解析：
    （1） 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。
    （2） 营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。
    （3）营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。

  • 第8题：

    现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表：
    该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。
    请完成下列操作：

    计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。


    答案：
    解析：
    14岁男生能量推荐量为12130kj，蛋白质推荐量为85g，脂肪推荐量为97g；
    1）（1）蛋白质质量指数计算：
    INQ=奶粉蛋白质营养素密度/麦片热能密度=(24/85)/(2114/12130)=1.6＞1
    （2）对奶粉蛋白质进行营养评价：
    牛奶中蛋白质含量为24%，且为动物蛋白质，生物利用率高，并通过计算：
    INQ＞1，故蛋白质的营养价值较高.适合该男孩长期食用。
    2）（1）脂肪质量指数计算：
    INQ=奶粉脂肪营养素密度/麦片热能密度=(28.2/97)/(2114/12130)=1.7＞1
    （2）对奶粉脂肪进行营养评价：
    奶粉中脂肪含量为28.2%，并通过计算：
    INQ＞1，故脂肪的营养价值较高.利于青少年成长，适合该男孩长期食用。

  • 第9题：

    现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表：
    该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。
    请完成下列操作：

    指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。


    答案：
    解析：
    ① 营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平均含量：能量2114KJ，脂肪28.2g，蛋白质24g，碳水化合物39g，矿物质5.7g，铁15mg，维生素D 340(U)，钙600mg，维生素A2100（U）。
    ② 营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质，强化铁盒维生素A。
    ③ 营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；维持机体和大脑的健康,益于免疫系统健康和保护视力。

  • 第10题：

    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

    • A、酥性饼干
    • B、韧性饼干
    • C、苏打饼干
    • D、酥性饼干和甜酥饼干

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干

    D

    酥性饼干和甜酥饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（　　）。
    A

    饼干中蛋白质含量不应太高

    B

    食用盐用量＞白砂糖用量

    C

    氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

    D

    食用香精和柠檬酸属于食品添加剂


    正确答案： B
    解析：
    尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量＜白砂糖用量。

  • 第13题：

    现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
    GI值为45。更低糖分。
    丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

    计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)


    答案：
    解析：
    （1）蛋白质质量指数计算：
    查标签：每100g，能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。
    查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ，蛋白质75g。
    蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度
    =（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1
    （2） 对麦片中的蛋白质进行营养评价：
    麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。

  • 第14题：

    现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

    请进行如下计算和评价：
    　 （1）能量密度计算和评价。
    　 （2）营养质量指数和评价。

    能量密度计算和评价。


    答案：
    解析：
    食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400 kcal。
    　　①计算能量密度：
    　　能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。
    　　②进行食物营养评价：
    　　饼干的能量是466 g/100 g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100 g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

  • 第15题：

    现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

    请进行如下计算和评价：
    　 （1）能量密度计算和评价。
    　 （2）营养质量指数和评价。

    营养质量指数和评价。


    答案：
    解析：
    营养质量指数和评价。

  • 第16题：

    现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：


    营养质量指数和评价。


    答案：
    解析：
    营养质量指数和评价。

  • 第17题：

    某营养麦片的标签标注以下内容：

    可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。
    请你完成下列的操作：

    根据该食品的营养特点撰写宣传资料。


    答案：
    解析：
    本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。

  • 第18题：

    某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：

    有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。
    配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。
    特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。
    请你完成下列的操作：

    计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）


    答案：
    解析：
    （1）计算蛋白质质量指数：
    标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。
    查表：RNI：2岁女孩的能量为：1150×4.184=4810 kJ，蛋白质为40g。
    （2）计算：蛋白质INQ = 营养素密度/热能密度
    =（16.6÷40）/(1703÷4810)=0.415/0.354=1.17＞1
    （3）评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高；INQ＞1，营养价值较高。

  • 第19题：

    现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：

    燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。
    配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。
    请你完成下列的操作：

    指出该标签已经表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。


    答案：
    解析：
    （1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。
    （2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。

  • 第20题：

    现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表：
    该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。
    请完成下列操作：

    根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。


    答案：
    解析：
    该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力，适合青少年人群食用。

  • 第21题：

    某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。

    • A、小麦粉
    • B、葡萄糖
    • C、植物起酥油
    • D、酶制剂

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
    A

    小麦粉

    B

    葡萄糖

    C

    植物起酥油

    D

    酶制剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在制饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？

    正确答案： 根据饼干的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目的而确定。可以包括能量、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、各种矿物质等。
    以儿童为食用人群的饼干，可以强化维生素A，因为维生素A缺乏性疾病是一个世界性的儿童健康问题，中国西部及边远地区尤为严重，需要进行营养干预，进行饼干强化；可以强化维生素D和钙，儿童处于长身体的重要时期，需要补充较多的钙来满足机体需要，而维生素D促进的钙的吸收；还可以强化锌，锌有助于儿童智力的发育，增强记忆力；还可以强化赖氨酸，因为谷类食品赖氨酸为第一限制氨基酸，添加富含赖氨酸的辅料，可以提高其饼干的吸收利用率。
    解析： 暂无解析

相关内容