选择营养素强化剂的基本要求正确的是（ ）。A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制

题目

选择营养素强化剂的基本要求正确的是（ ）。

A.可以声称营养素保健功能

B.强化剂与载体亲和性高

C.强化剂的品种和用量没有明确限制

D.强化剂的原料来源没有特殊限制

相似考题

1.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（ ）。A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体

2.下列符合食品营养强化基本要求的选项是（ ）A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体

3.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。

4.强化食品的种类有（ ）和副食强化。A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化

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  • 第1题：

    保健食品常用功效成分不包括(　　)。

    A.功能性植物化学物
    B.益生菌
    C.具有保健功能的微量营养素
    D.功能性脂类成分
    E.营养强化剂

    答案：E
    解析：
    目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

  • 第2题：

    保健食品常用功效成分包括（　　）。

    A.功能性脂类成分
    B.益生菌
    C.食品防腐剂
    D.具有保健功能的微量营养素
    E.营养强化剂

    答案：A,B,D
    解析：
    目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

  • 第3题：

    简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。


    正确答案: 基本要求：
    （1）能够实现集中式加工生产。
    （2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
    （3）在食品营养强化的过程中，不改变食物原有感官性状，可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
    （4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
    （5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
    （6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
    （7）各营养素之间不发生相互作用。
    （8）食品强化的费用尽量降低。
    强化方法：
    （1）在原料或必需食物中添加
    凡国家法令强制规定添加的强化食品，以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
    （2）在加工过程中添加
    在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法，将强化剂加入后，再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
    （3）在成品中混入
    为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失，有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
    （4）物理化学强化法
    除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外，还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇，经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法，以增加牛乳中维生素D的含量。此外，常用酸水解方法，使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质，以利于消化吸收。
    （5）生物化学强化法
    利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法，称为生物化学强化法。

  • 第4题：

    下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。

    • A、尽量减少强化剂的添加量
    • B、尽量减少强化剂的种类
    • C、尽量减少强化剂的损失
    • D、尽量减少强化剂的载体

    正确答案:C

  • 第5题：

    强化食品设计的基本步骤有（）

    • A、确定强化目标和人群
    • B、确定强化营养素品种
    • C、确定强化剂量
    • D、选择合适的载体和强化剂
    • E、根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。

    • A、原料来源应符合药食同源食品的管理规定
    • B、原辅料的用量应安全有效
    • C、营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准
    • D、适用人群是否合理
    • E、强化剂与载体配合是否良好

    正确答案:B,D,E

  • 第7题：

    强化食品的种类有（　）和副食强化。

    • A、膳食补充剂的添补
    • B、载体的选择
    • C、主食强化
    • D、水强化

    正确答案:C

  • 第8题：

    添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。

    • A、所强化营养素的名称
    • B、所强化营养素的含量
    • C、所强化营养素对人体的生理作用
    • D、食用时的注意事项

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    多选题
    营养强化剂的要求包括（　　）。
    A

    在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响

    B

    终产品中强营养元素的生物利用率

    C

    储藏过程中稳定性良好

    D

    强化剂与载体亲和性

    E

    营养素间是否发生拮抗作用


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。
    A

    尽量减少强化剂的添加量

    B

    尽量减少强化剂的种类

    C

    尽量减少强化剂的损失

    D

    尽量减少强化剂的载体


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    强化食品设计的基本步骤有（）
    A

    确定强化目标和人群

    B

    确定强化营养素品种

    C

    确定强化剂量

    D

    选择合适的载体和强化剂

    E

    根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。
    A

    尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度

    B

    缩短食用有效期

    C

    营养素微胶囊化处理

    D

    注意保持高温高湿

    E

    充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂(　　)。

    A.维生素
    B.矿物质
    C.氨基酸
    D.某些天然食品及其制品
    E.植物化学物

    答案：E
    解析：
    营养强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

  • 第14题：

    金钱、名誉和情感等强化物被称为

    A.初级强化剂
    B.二级强化剂
    C.正性强化剂
    D.内部强化剂

    答案：B
    解析：

  • 第15题：

    保健食品常用功效成分包括（）。

    • A、功能性脂类成分
    • B、益生菌
    • C、食品防腐剂
    • D、具有保健功能的微量营养素
    • E、营养强化剂

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    用于成人的营养素补充剂，其品种和用量应当符合（）的规定。

    • A、《中国居民营养素推荐摄入量》
    • B、《食品营养强化剂卫生标准》
    • C、《食品营养素补充剂管理规范》
    • D、《维生素、矿物质种类和用量》

    正确答案:D

  • 第17题：

    为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。

    • A、尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度
    • B、缩短食用有效期
    • C、营养素微胶囊化处理
    • D、注意保持高温高湿
    • E、充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀

    正确答案:C,E

  • 第18题：

    下述营养强化剂使用原则正确的是（）

    • A、遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
    • B、为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
    • C、根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
    • D、易与食品载体混合
    • E、多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用

    正确答案:A,D,E

  • 第19题：

    由于强化食品中强化的营养素含量较低，所以无须在食品标签配料表中标注强化剂的名称和含量。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    多选题
    下述营养强化剂使用原则正确的是（）
    A

    遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量

    B

    为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂

    C

    根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量

    D

    易与食品载体混合

    E

    多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    用于成人的营养素补充剂，其品种和用量应当符合（）的规定。
    A

    《中国居民营养素推荐摄入量》

    B

    《食品营养强化剂卫生标准》

    C

    《食品营养素补充剂管理规范》

    D

    《维生素、矿物质种类和用量》


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    对营养强化剂的要求包括下列哪几项（　　）。
    A

    在强化过程中，不改变食物原有感官性状

    B

    终产品中强营养元素的生物利用率高

    C

    储藏过程中稳定性良好

    D

    强化剂与载体亲和性高

    E

    营养素间不发生拮抗作用


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）
    A

    所强化营养素的名称；

    B

    所强化营养素的含量；

    C

    所强化营养素对人体的生理作用；

    D

    食用时的注意事项。


    正确答案： A,D
    解析： 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示所强化营养素的含量、名称、食用时的注意事项。

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