食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。
题目
食品营养评价（10分）
写出液态奶的营养标签制作的步骤。
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第1题：
关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是（ ）。
A.已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有42种
B.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
C.可作为食品营养标签上比较食品保存期的参考标准
D.由国家卫生部发布
正确答案：B
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第2题：
食品营养标签的内容包括（ ）。
正确答案：ABD
食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。 -
第3题：
食品营养标签中最基本的信息是（ ）。
正确答案：A
食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。 -
第4题：
某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下：
(1)按照我国GB13432—2004((预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定，该标签是否符合要求?
(2)计算三大营养素提供能量的比例，并作出评价。答案：解析：(1)不符合要求。
(2)碳水化合物供能=17(kJ／g)×碳水化合物含量(g)=17×60=1020kJ
脂肪供能=37(kJ／g)×脂肪含量(g)=37×13=481(kJ)
蛋白质供能=17(kJ／g)×蛋白质含量(g)=17×4=68(kJ)
总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=1020+481+68=1569kJ
碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷总能量)×100%=(1020÷1569)×100%=65%
脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量)×100%=(481÷1569)×100%=30．6%
蛋白质供能比=(蛋白质供能÷总能量)×100%=(68÷1569)×100%=4．3%
评价：本产品属于高能量食品，主要供能物质为碳水化合物，占65%。 -
第5题：
自2013年1月1日起，国家强制标准《预包装食品营养标签通则》开始实施，将指导和规范营养标签标示，让消费者买得清楚吃得健康。下面关于《预包装食品营养标签通则》的描述中，哪项是错误的？（）
- A、《预包装食品营养标签通则》要求相关产品必须标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养元素的含量。
- B、标签上的营养素参考值“NRV（%）”，即每100克或每份该食品含有某营养素的量占成人每日推荐摄入量的比例可以帮助公众科学选择膳食、防控慢性病。
- C、根据《预包装食品营养标签通则》的规定，生产厂家可以在标签上注明“高钙”、“低糖”、“脱脂”等情况来说明食品所含的营养成分。
- D、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品如饮料、饼干、方便面、薯片等。
正确答案:C -
第6题：
食品营养标签中，（）是最基本的信息。
- A、食品主要成分
- B、营养成分表
- C、附加营养信息
- D、能量
正确答案:B -
第7题：
GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
正确答案:正确 -
第8题：
单选题食品营养标签中，（）是最基本的信息。A食品主要成分
B营养成分表
C附加营养信息
D能量
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简要叙述液态奶（高钙饼干）营养标签制作的主要程序？正确答案： 1、了解产品分析计划和相关标准；
2、确定检验项目；
3、送检样品；
4、整理检验数据，至少有10次以上的结果，
5、数据修约；
6、与国家产品质量标准比较；
7、确定营养成分表标示值；
8、营养声称选择；（高钙饼干营养标签）
9、营养标签的核定和归档。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（ ）。A评价食品质量好坏的依据
B食品理化指标的数据
C可以用于标示的食物营养成分基础数据
D食品卫生标准的数据
正确答案： C解析：
就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。 -
第12题：
单选题下列关于营养标签的说法正确的是（）。A营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称
B营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
C营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称
D营养标签即食品标签
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量
正确答案：B
B -
第14题：
食品营养标签中的附加营养信息主要包括（ ）。
正确答案：BD
附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。 -
第15题：
张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。
请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。
答案：解析：请计算该食品三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。
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第16题：
下列关于营养标签的说法正确的是（）。
- A、营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称
- B、营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
- C、营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称
- D、营养标签即食品标签
正确答案:B -
第17题：
制作食品营养标签应该注意哪些问题？
正确答案:在制作食品营养标签应注意的问题主要有：
1.养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括：
（1）含量声称
含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称。
（2）比较声称
比较声称即对两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。
（3）属性声称
属性声称即对食品原料营养特性声称。
2.养素功能声称
营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。
3.康声称
健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。目前多数国家仅允许功能声称，对减少疾病危险的声称较谨慎。如美国营养标签可以声称钙有助于预防骨质疏松，大豆蛋白对心血管疾病预防有益等属于减少疾病声称的范畴。在我国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。涉及27个功能声称，部分涉及减少疾病危险或疾病发生中间生物标识物质，如辅助降低血脂，降血糖等。 -
第18题：
食品营养标签的定义？
正确答案: 食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 -
第19题：
简要叙述液态奶（高钙饼干）营养标签制作的主要程序？
正确答案: 1、了解产品分析计划和相关标准；
2、确定检验项目；
3、送检样品；
4、整理检验数据，至少有10次以上的结果，
5、数据修约；
6、与国家产品质量标准比较；
7、确定营养成分表标示值；
8、营养声称选择；（高钙饼干营养标签）
9、营养标签的核定和归档。 -
第20题：
判断题食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。通常通过一个表格来表示，包括了食品中营养成分的含量、每种营养成分占每日膳食推荐量百分数，营养、健康声称等。 -
第21题：
问答题食品营养标签的定义？正确答案： 食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题制作食品营养标签应该注意哪些问题？正确答案： 在制作食品营养标签应注意的问题主要有：
1.养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括：
（1）含量声称
含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称。
（2）比较声称
比较声称即对两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。
（3）属性声称
属性声称即对食品原料营养特性声称。
2.养素功能声称
营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。
3.康声称
健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。目前多数国家仅允许功能声称，对减少疾病危险的声称较谨慎。如美国营养标签可以声称钙有助于预防骨质疏松，大豆蛋白对心血管疾病预防有益等属于减少疾病声称的范畴。在我国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。涉及27个功能声称，部分涉及减少疾病危险或疾病发生中间生物标识物质，如辅助降低血脂，降血糖等。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析