()中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。A、重要B、迎宾C、高档D、一般

第1题：

在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。

第2题：

中餐宴会饮食品种根据性质和作用的不同，一般由酒水、头盆、热菜、主食、果品五大类构成。（）

第3题：

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。

第4题：

中餐宴会上才的一般原则是（）。

• A、先上热菜、后上凉菜
• B、先上浓菜、后上淡菜
• C、先上甜味菜、后上咸味菜
• D、先上一般菜、后上重点菜

第5题：

中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。

• A、1/2，30
• B、1/3，20
• C、1/3，30
• D、1/2，20

第6题：

中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。

• A、主人
• B、副主人
• C、主宾
• D、副主宾

第7题：

中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

第8题：

中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

• A、2
• B、3
• C、4
• D、5

第9题：

中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）

第14题：

中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。

• A、宴会结账服务
• B、宴会收台服务
• C、宴会结束工作
• D、宴会送客服务

第15题：

消费标准高、讲究排场、所选菜品多为山珍海味，多用于宴请贵宾或表现经济实力的宴会是（）。

• A、一般宴会
• B、高档宴会
• C、便宴
• D、国宴

第16题：

在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

• A、4个以上
• B、3个
• C、2个
• D、1个

第17题：

在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

• A、4个以上
• B、3个
• C、2个
• D、1个

第18题：

中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

• A、10
• B、15
• C、20
• D、25

第19题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

第20题：

在中餐宴会上派菜应从主人（）开始

第21题：

中餐宴会按照菜式可划分为仿古宴会，风味宴会、素宴和全类宴会等形式。（）

第22题：

第23题：