西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√ -
第2题：
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
当导线边长较短时必须十分注意仪器和觇标的对中。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第4题：
膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则要增加维生素B的供给量。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
膳食脂肪中的饱和脂肪酸含量越多,其消化率越高。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
烹饪区内温度应不高于25℃。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第10题：
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
此题暂无解析 -
第11题：
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。 -
第12题：
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
便秘的原因是膳食中缺乏维生素、水分和膳食纤维等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第15题：
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡,否则影响风味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
杂豆中脂肪含量较多,糖类含量较少。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
食物中的膳食纤维可以增加钙的吸收。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第22题：
乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
暂无解析，请参考用户分享笔记 -
第23题：
乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体中的钙。