食品生产中使用的乳化剂品种繁多,总数在()种以上,国标中允许使用的乳化剂已有()种。

题目
食品生产中使用的乳化剂品种繁多,总数在()种以上,国标中允许使用的乳化剂已有()种。

相似考题

1.简述乳化剂在食品加工中的作用?

2.食品生产中使用的乳化剂品种繁多,总数在65种以上,按其亲水亲油性可分为:()、()和()。

3.国际上使用的与食品有关的添加剂已有()种以上,国际上批准可直接使用的食品添加剂包括香精香料有()种。

4.食品乳化剂的使用,是从20世纪20年代美国人将()加于面包中,至今已有较长历史了,目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。

参考答案和解析
参考答案：65;30
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  • 第1题：

    乳剂中乳化剂的选用要点，正确的是( )

    A、外用乳剂应选择局部无刺激性乳化剂

    B、口服O/W型乳剂可选用高分子溶液作乳化剂

    C、混合使用两种或两种以上乳化剂，其HLB值是各乳化剂HLB值的加权平均值

    D、乳化剂都可以混合使用

    E、O/W型和W/O型的表面活性剂不能混合使用


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    食品常用的乳化剂都有哪些？（至少写出五种）


    根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。食品中常用的乳化剂有以下几类：（1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物。（2）蔗糖脂肪酸酯。（3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。（4）磷脂。

  • 第3题：

    120、乳剂中乳化剂的选用要点，正确的是（）

    A．外用乳剂应选择局部无刺激性乳化剂

    B．口服O/W型乳剂可选用高分子溶液作乳化剂

    C．混合使用两种或两种以上乳化剂，其HLB值是各乳化剂HLB值得加权平均值

    D．乳化剂都可以混合使用

    E．O/W型和W/O型的表面活性剂不能混合使用


    外用乳剂应选择局部无刺激性乳化剂;口服O/W型乳剂可选用高分子溶液作乳化剂;混合使用两种或两种以上乳化剂，其HLB值是各乳化剂HLB值的加权平均值

  • 第4题：

    建筑工程中乳化沥青主要使用乳化剂，下列四种中哪项不宜使用？( )

    A.阴离子乳化剂
    B.阳离子乳化剂
    C.非离子乳化剂
    D.胶体乳化剂

    答案：D
    解析：
    常用的乳化剂有无机乳化剂和有机乳化剂两种。有机乳化剂为表面活性物质，又分为阴离子型、阳离子型、两性离子型及非离子型等。无机乳化剂是具有一定活性的无机物质，在水中微溶或不溶，能够吸附在沥青与水的界面上，形成固体微粒的保护膜，起到分散稳定的作用。常用的无机乳化剂有优质石灰膏、胶质黏土(如膨润土、高岭土、硅藻土等)。

  • 第5题：

    【多选题】乳剂中乳化剂的选用要点，正确的是（）

    A．外用乳剂应选择局部无刺激性乳化剂

    B．口服O/W型乳剂可选用高分子溶液作乳化剂

    C．混合使用两种或两种以上乳化剂，其HLB值是各乳化剂HLB值得加权平均值

    D．乳化剂都可以混合使用

    E．O/W型和W/O型的表面活性剂不能混合使用


    二者均不是

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