在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。
题目
在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：不溶性果胶 可溶性果胶
更多“在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。 ”相关问题
-
第1题：
利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。
正确 -
第2题：
在果汁加工过程中，果胶酶可以辅助果胶类物质沉淀，防止产品氧化变质。
D -
第3题：
17、果胶酶澄清果汁的作用机理是果胶酶能够使果汁中大量存在的与果胶结合的蛋白质水解，从而避免果胶的沉淀。
错 -
第4题：
果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。
正确 -
第5题：
【判断题】在果蔬汁加工中，我们一方面要抑制酶的活性，如多酚类氧化酶，一方面也利用酶活性，如利用果胶酶来起到增大出汁率和澄清的作用。
A．Y.是
B．N.否
①混浊果汁的稳定性：浑浊物质稳定，就要是其沉降速度尽可能为零。 ②澄清果蔬汁的稳定性：澄清果汁在加工之后或流通期间会出现混浊和沉淀现象，它可以大大降低产品的商品性。 ③果蔬汁败坏：果蔬汁生产过程中杀菌不彻底或杀菌后有微生物的在污染，则残留和在污染的微生物在果蔬汁饮料储藏过程中生长繁殖，从而引起果蔬汁的败坏。 ④柑橘类果汁的苦味与脱苦：造成苦味的原因：油皮苷、新橙皮苷、枸橘苷、柠檬素、糯米林等物质。 ⑤变色：果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变引起的。 ⑥变味：果蔬汁的变味主要是由微生物生长繁殖引起腐败所造成的，在变味产生的同时经常伴随果蔬汁出现澄清、混浊、粘稠、胀罐、长霉等现象。 ⑦农药残留。