在压榨取汁过程中缓慢增压、控制果皮机械破损，是为了减轻或避免果皮破碎带来果汁或酒中的青草气息，减少果汁颗粒；大容量取汁、低温取汁、减少与空气的接触主要是为了减少葡萄汁的氧化。

题目

在压榨取汁过程中缓慢增压、控制果皮机械破损，是为了减轻或避免果皮破碎带来果汁或酒中的青草气息，减少果汁颗粒；大容量取汁、低温取汁、减少与空气的接触主要是为了减少葡萄汁的氧化。

相似考题

1.服用他汀类药物的同时大量饮用()可增加发生肌病的风险A.葡萄汁B.梨汁C.西柚汁D.苹果汁E.橙汁

2.下列哪种技术可用来加深大多数红葡萄酒的颜色？（）A、仅与果核和果梗接触B、从葡萄中榨取葡萄汁C、在橡木桶中发酵D、发酵过程中与果皮接触

3.高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A、加入未发酵的葡萄汁B、长时间的果皮接触C、混入自流酒D、促使苹果酸乳酸发酵

4.一些食物的近似pH如下：食物葡萄汁苹果汁牛奶鸡蛋清PH3.5~4.52.9~3.36.3~6.67.6~8.0下列说法中不正确的是（ ）。 A.鸡蛋清和牛奶显碱性 B.苹果汁和葡萄汁显酸性 C.苹果汁比葡萄汁的酸性强 D.胃酸过多的人应少饮葡萄汁和苹果汁

更多“在压榨取汁过程中缓慢增压、控制果皮机械破损，是为了减轻或避免果皮破碎带来果汁或酒中的青草气息，减少果汁颗粒；大容量取汁、低温取汁、减少与空气的接触主要是为了减少葡萄汁的氧化。”相关问题

  • 第1题：

    下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。

    • A、发酵过程中只与果籽和果梗接触
    • B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来
    • C、在橡木桶中发酵
    • D、发酵过程中与果皮接触

    正确答案:D

  • 第2题：

    （）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。


    正确答案:利口葡萄酒

  • 第3题：

    制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    我国果汁市场上份额最大的是（）。

    • A、苹果汁
    • B、西瓜汁
    • C、橙汁
    • D、山楂汁

    正确答案:C

  • 第5题：

    西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

    • A、苹果汁
    • B、培西汁
    • C、胡椒汁
    • D、薄荷咖喱

    正确答案:D

  • 第6题：

    水果：果肉：果汁（）

    • A、棉花：棉籽：油
    • B、葡萄：葡萄汁：葡萄酒
    • C、粮食：酒糟：醋
    • D、花朵：花蜜：蜂蜜

    正确答案:A

  • 第7题：

    果汁的取汁方法和澄清方法？


    正确答案: 取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法
    澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清

  • 第8题：

    多选题
    鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽水，常用果汁有（）。
    A

    柠檬汁

    B

    菠萝汁

    C

    苹果汁

    D

    橙汁


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

    正确答案： 白砂糖
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    果汁的取汁方法和澄清方法？

    正确答案： 取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法
    澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
    A

    蘑菇汁

    B

    苹果汁

    C

    奶酪汁

    D

    胡椒汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

    正确答案： 低温发酵
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

    • A、10%（m/V）
    • B、20%（m/V）
    • C、30%（m/V）
    • D、70%（m/V）

    正确答案:A

  • 第14题：

    酿造红葡萄酒时采取（）发酵的方法。

    • A、果汁和果皮一起
    • B、去除果皮
    • C、果汁和果皮分别
    • D、果汁加热

    正确答案:A

  • 第15题：

    鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽水，常用果汁有（）。

    • A、柠檬汁
    • B、菠萝汁
    • C、苹果汁
    • D、橙汁

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。


    正确答案:不溶性果胶；可溶性果胶

  • 第17题：

    西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

    • A、蘑菇汁
    • B、苹果汁
    • C、奶酪汁
    • D、胡椒汁

    正确答案:C

  • 第18题：

    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


    正确答案:低温发酵

  • 第19题：

    Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种技术可用来加深大多数红葡萄酒的颜色？（）
    A

    仅与果核和果梗接触

    B

    从葡萄中榨取葡萄汁

    C

    在橡木桶中发酵

    D

    发酵过程中与果皮接触


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。
    A

    加入未发酵的葡萄汁

    B

    长时间的果皮接触

    C

    混入自流酒

    D

    促使苹果酸乳酸发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    护士应指导患者避免喝以下哪种饮料？（　　）
    A

    菠萝汁

    B

    橘汁

    C

    葡萄汁

    D

    苹果汁

    E

    胡萝卜汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    水果：果肉：果汁（）
    A

    棉花：棉籽：油

    B

    葡萄：葡萄汁：葡萄酒

    C

    粮食：酒糟：醋

    D

    花朵：花蜜：蜂蜜


    正确答案： A
    解析： 果肉包裹在水果中，果肉经过压榨可以制成果汁。棉籽包裹在棉花中，棉籽可以压榨出油。

  • 第24题：

    填空题
    （）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。

    正确答案： 利口葡萄酒
    解析： 暂无解析

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