14、在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。

题目

14、在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。

相似考题

1.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。A、碳酸饮料B、果浆饮料C、浓汁饮料D、果汁饮料

2.果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）

3.果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产A、榨汁B、调配C、杀菌品

4.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率

参考答案和解析
正确
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  • 第1题：

    苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。

    • A、在果汁生产中添加果胶裂解酶
    • B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
    • C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
    • D、在果汁生产中进行多次机械压榨

    正确答案:D

  • 第2题：

    我国果汁市场上份额最大的是（）。

    • A、苹果汁
    • B、西瓜汁
    • C、橙汁
    • D、山楂汁

    正确答案:C

  • 第3题：

    为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？


    正确答案: 果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶（聚半乳糖醛酸）溶液时，其粘度会迅速下降，所以可以用于果汁和果酒的澄清，提高果汁过滤速度。

  • 第4题：

    西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

    • A、蘑菇汁
    • B、苹果汁
    • C、奶酪汁
    • D、胡椒汁

    正确答案:C

  • 第5题：

    为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？


    正确答案: 加热处理、加果胶酶。

  • 第6题：

    果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。


    正确答案:提高得率；澄清果汁

  • 第7题：

    果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。


    正确答案:果胶酶

  • 第8题：

    填空题
    果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。

    正确答案： 提高得率,澄清果汁
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
    A

    苹果汁

    B

    培西汁

    C

    胡椒汁

    D

    薄荷咖喱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    我国果汁市场上份额最大的是（）。
    A

    苹果汁

    B

    西瓜汁

    C

    橙汁

    D

    山楂汁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？

    正确答案： 加热处理、加果胶酶。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

    • A、果胶酶
    • B、淀粉酶
    • C、多聚半乳糖醛酸酶
    • D、糖化酶

    正确答案:C

  • 第14题：

    在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。


    正确答案:不溶性果胶；可溶性果胶

  • 第15题：

    西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

    • A、苹果汁
    • B、培西汁
    • C、胡椒汁
    • D、薄荷咖喱

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。

    • A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
    • B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清
    • C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质
    • D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

    正确答案:C

  • 第17题：

    用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    果汁生产中如何提高出汁率？


    正确答案: 酶法处理
    加入果胶酶分解果肉组织小得果胶物质，使汁液黏度降低，比较容易榨汁过滤，缩短压挤时间，提高榨汁率。
    加热处理
    原料破碎适当，加入助榨汁剂。

  • 第19题：

    单选题
    在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
    A

    抑制微生物的生长

    B

    改善果汁风味

    C

    抑制果汁的褐变

    D

    提高果汁出汁率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。
    A

    分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁

    B

    可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清

    C

    分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质

    D

    可使果汁榨取变得容易，提高出汁率


    正确答案： C
    解析： 果胶酶能分解果胶，但是不能分解纤维素；要分解纤维素，需要纤维素酶。

  • 第21题：

    单选题
    西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
    A

    蘑菇汁

    B

    苹果汁

    C

    奶酪汁

    D

    胡椒汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
    A

    在果汁生产中添加果胶裂解酶

    B

    在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮

    C

    在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶

    D

    在果汁生产中进行多次机械压榨


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
    A

    果胶酶

    B

    淀粉酶

    C

    多聚半乳糖醛酸酶

    D

    糖化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

    正确答案： 果胶酶
    解析： 暂无解析

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