标准菜谱 名词解释

题目
标准菜谱 名词解释

相似考题

1.标准菜谱有助于提高生产效率。()此题为判断题(对，错)。

2.食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列( ),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。

3.下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。A.价格核算方法B.标准食用万法C.产品制作成本D.标准烹调程序

4.餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱

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  • 第1题：

    制作菜肴的标准配方卡称为()。

    A.生产卡

    B.销售卡

    C.标准菜谱

    D.营业菜谱


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。

    A.按标准菜谱配菜

    B.制定生产计划

    C.减少原材料的采购量

    D.制定标准菜谱

    E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试


    正确答案:ABDE

  • 第3题：

    餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。

    A．菜单的菜式品种和特色

    B．菜单的菜式价格和数量

    C．标准采购规格

    D．标准菜谱


    正确答案：A

  • 第4题：

    原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案:正确

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