官府菜讲究（)和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A.用料广博益寿 B.制作奇巧精致 C.命名寓意深远 D.味道中庸平和 E.菜名典雅得趣

题目
官府菜讲究（)和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

A.用料广博益寿
B.制作奇巧精致
C.命名寓意深远
D.味道中庸平和
E.菜名典雅得趣
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1.中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单

2.现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()

3.花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。A.时间B.费用C.环境D.人数

4.进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

参考答案和解析
答案：A,B,D,E
解析：
官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
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  • 第1题：

    中餐的用餐方式主要可依据用餐的规模和()进行区分。

    A.餐具

    B.环境

    C.时间

    D.文化


    参考答案：A

  • 第2题：

    官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵

    A.用料广博益寿
    B.制作奇巧精致
    C.菜名吉祥如意
    D.味道中庸平和
    E.菜名典雅得趣

    答案：A,B,D,E
    解析：

  • 第3题：

    大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

    • A、所用餐具与餐具之间
    • B、所用餐具和甜点之间
    • C、所用餐具与桌台布之间
    • D、所用餐具与环境之间

    正确答案:B

  • 第4题：

    川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（　）四方面组成。


    正确答案:家常风味

  • 第5题：

    宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。

    • A、礼貌
    • B、礼节
    • C、礼仪
    • D、茶礼

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列不属于随园菜特点的是（）

    • A、极其讲究富贵和滋补
    • B、注重原料选择和搭配
    • C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
    • D、注重筵席

    正确答案:A

  • 第7题：

    属于客家菜的特点有（）。

    • A、主料突出，配料不多
    • B、善烹禽畜肉料
    • C、口味上偏于浓郁，重油，主咸
    • D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    出版物发行员务必讲究（）着装。在工作中，身着工装时，不仅要强调美观，而且要雅观。

    • A、文明
    • B、新潮
    • C、高贵
    • D、时尚

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    下列选项中，属于《中国公民出境旅游文明行为指南》内容的是（）。
    A

    以礼待人，健康娱乐

    B

    讲究卫生，爱护环境

    C

    安静用餐，切勿浪费

    D

    保护文物，维护生态

    E

    有序排队，不越黄线


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    属于客家菜的特点有（）。
    A

    主料突出，配料不多

    B

    善烹禽畜肉料

    C

    口味上偏于浓郁，重油，主咸

    D

    筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    出版物发行员务必讲究（）着装。在工作中，身着工装时，不仅要强调美观，而且要雅观。
    A

    文明

    B

    新潮

    C

    高贵

    D

    时尚


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的是（　　）。
    A

    用料讲究、工艺精细、味道醇鲜

    B

    注重色香味形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响

    C

    浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩

    D

    北京菜系最有特色的组成部分


    正确答案： C,D
    解析：
    宫廷菜和官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴。其主要特点包括：①用料讲究、工艺精细、味道醇鲜；②特别注重色、香、味、形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响；③是北京菜体系最有特色的组成部分。

  • 第13题：

    随园菜的特色有（ ）

    A.十分讲究原料的选择
    B.加工、烹调精细而卫生
    C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪
    D.注重筵席的制作艺术
    E.豪华奢侈，讲究礼仪

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第14题：

    官府菜有很多讲究，包括（ ）。

    A.用料广博益寿
    B.制作奇巧精致
    C.味道中庸平和
    D.菜名简单
    E.用餐环境古朴高贵

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第15题：

    人们应该讲究公共卫生、保护自然环境和人文环境体现了什么？


    正确答案: 社会公德中保护环境的要求

  • 第16题：

    预防消化道中毒的方法是（）。

    • A、戴手套，防护面具
    • B、讲究个人卫生，不吃过期变质事物
    • C、穿工服，穿工鞋
    • D、可以在工作环境中用餐，但要准备好急救药品

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。

    • A、熟悉筵席规格和上菜要求
    • B、制定筵席菜单和进行成本核算
    • C、保持筵席菜肴的具有较高的档次
    • D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列选项中，属于《中国公民出境旅游文明行为指南》内容的是（）。

    • A、以礼待人，健康娱乐
    • B、讲究卫生，爱护环境
    • C、安静用餐，切勿浪费
    • D、保护文物，维护生态
    • E、有序排队，不越黄线

    正确答案:B,C,E

  • 第19题：

    宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨，强调修身养性或以茶释道。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    下列不属于随园菜特点的是（）
    A

    极其讲究富贵和滋补

    B

    注重原料选择和搭配

    C

    讲究色、香、味、形、器及进食艺术

    D

    注重筵席


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
    A

    南京随园菜

    B

    曲阜孔府菜

    C

    北京谭家菜

    D

    东坡菜


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
    A

    用料广博益寿

    B

    制作奇巧精致

    C

    命名寓意深远

    D

    味道中庸平和

    E

    菜名典雅得趣


    正确答案： A,B,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    “全羊席”筵席属于（）。
    A

    少数民族菜

    B

    药膳

    C

    官府菜

    D

    宫廷菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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