用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜

题目
用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。

A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.沪菜
相似考题

1.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

2.下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

3.下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

4.烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

参考答案和解析
答案：C
解析：
鲁菜的烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。
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  • 第1题：

    山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    口味清鲜、滑爽的菜系是（）。

    • A、苏菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

    • A、汤清不浑
    • B、汤白如奶
    • C、汤稠不浑
    • D、汤清见底

    正确答案:A

  • 第5题：

    浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    单选题
    “鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（　　）菜系。
    A

    川

    B

    苏

    C

    鲁

    D

    粤


    正确答案： D
    解析：
    A项，川菜主要特点有：①富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有“一菜一格，百菜百味”之誉；②最显著的特点就是麻辣，调味离不开“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜；③烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。B项，苏菜主要特点有：①选料严谨、制作精细，以追求本味、清鲜淡雅著称；②在烹饪技法上讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、炒、焐等。D项，粤菜主要特点有：①选料广博，奇而杂；②口味讲究鲜嫩爽滑，季节性强；③使用独特风味的调料；④烹饪方法独特，主要有煲、烤、泡、熬、煽、烧、炖、焖等。

  • 第7题：

    多选题
    鲁菜的主要特点有（　　）。
    A

    讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

    B

    具有鲜、嫩、香、脆的特色

    C

    用料广泛，以江河湖海水鲜为主

    D

    烹调技法以爆、扒技法独特而驰名

    E

    善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜


    正确答案： B,E
    解析：
    鲁菜特点有：①注重以当地特产为材料；②烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候；③清香、鲜嫩、味纯、偏咸；④精于制汤，清汤、奶汤的调制清浊分明，善以汤调味；⑤善于以葱香调味。C项是苏菜的特点。

  • 第8题：

    多选题
    下列对川菜特点的表述正确的有(    )。
    A

    用料广博

    B

    精于制汤和以汤增鲜

    C

    味道各样

    D

    菜肴适应面广

    E

    味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


    正确答案： C,B
    解析：

  • 第9题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（　　）菜。
    A

    苏

    B

    鲁

    C

    川

    D

    粤


    正确答案： A,D
    解析：
    A项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；C项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；D项，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和。

  • 第11题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    填空题
    以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

    正确答案： 闽
    解析： 闽菜是以福建各地风味菜为主形成的菜系，其味清鲜、淡爽。尤其讲究调汤，汤菜品种多。闽菜是中国八大菜系之一。

  • 第13题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第14题：

    浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    浓白汤的特色是（），色白如奶。

    • A、汤稠味厚
    • B、汤浓味鲜醇
    • C、汤清味鲜醇
    • D、汤浑味鲜醇

    正确答案:B

  • 第16题：

    鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    擅长调制奶汤的菜系是（）。

    • A、川菜
    • B、鲁菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（　　）。
    A

    淮扬菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析：
    鲁菜讲究调味纯正，具有“清、香、脆、嫩、鲜”等特色。A项，淮扬菜制作精细，注重刀工，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；B项，粤菜讲究色、香、味、型；C项，川菜以麻、辣、鲜、香为特色。

  • 第19题：

    单选题
    中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。
    A

    苏菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第20题：

    多选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D,B
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第21题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    口味清鲜、滑爽的菜系是（）。
    A

    苏菜

    B

    川菜

    C

    鲁菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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