下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

题目

下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）

  • A、川菜
  • B、淮扬菜
  • C、鲁菜
  • D、粤菜
相似考题

1.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

2.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

3.用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜

4.一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜C．川菜、浙菜、闽菜、京菜D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

参考答案和解析
正确答案:C
更多“下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜”相关问题

  • 第1题：

    怪味是（）菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜系
    • B、鲁菜系
    • C、粤菜系
    • D、川菜系

    正确答案:D

  • 第2题：

    （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、鲁菜
    • D、粤菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    怪味是（）菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、川菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　）。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第6题：

    多选题
    （　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
    A

    川菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    粤菜


    正确答案： D,B
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

  • 第7题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： C
    解析：
    鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。A项，湘菜特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。B项，鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。D项，沪菜的特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。

  • 第9题：

    多选题
    成为御膳主体的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： B,A
    解析：
    鲁菜即山东菜系，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有北方代表菜之称。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

  • 第10题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
    A

    鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜

    B

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    D

    粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    擅长调制奶汤的菜系是（）。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

    • A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
    • B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
    • C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
    • D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第14题：

    中国四大菜系是指（）。

    • A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
    • B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
    • C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
    • D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    “咕噜肉”所属的菜系是（）

    • A、川菜系
    • B、淮扬菜系
    • C、粤菜系
    • D、鲁菜系

    正确答案:C

  • 第16题：

    擅长调制奶汤的菜系是（）。

    • A、川菜
    • B、鲁菜
    • C、苏菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（）。

    • A、粤菜
    • B、徽菜
    • C、苏菜
    • D、闽菜
    • E、淮扬菜

    正确答案:A,E

  • 第18题：

    单选题
    下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。
    A

    淮扬菜

    B

    鲁菜

    C

    川菜

    D

    粤菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
    A

    湘菜

    B

    鄂菜

    C

    鲁菜

    D

    沪菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    从菜系来看，麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜

    B

    川菜、浙菜、粤菜、鲁菜

    C

    川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜

    D

    川菜、闽菜、浙菜、鲁菜


    正确答案： D,B
    解析：
    淮扬菜主要代表有：红烧狮子头、大煮干丝、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等；鲁菜主要代表有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅等；粤菜主要代表有：鸡烩蛇、龙虎斗、脆皮乳猪、太爷鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等；川菜主要代表有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等；浙菜主要代表有：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、叫化童鸡、冰糖甲鱼、湖州干张包子等；闽菜主要代表有：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、醉排骨、红糟鱼排等。

  • 第21题：

    多选题
    四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
    A

    鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、粤菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。

  • 第22题：

    多选题
    至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜、淮扬菜

    B

    鲁菜、川菜

    C

    鲁菜、粤菜

    D

    鲁菜、浙菜


    正确答案： B,D
    解析：
    B项，川菜两汉两晋时四川风味已初具轮廓；C项，粤菜南宋以后始具雏形；D项，浙菜已有几千年历史。

  • 第23题：

    单选题
    形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（　　）。
    A

    淮扬菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案： B
    解析：
    鲁菜讲究调味纯正，具有“清、香、脆、嫩、鲜”等特色。A项，淮扬菜制作精细，注重刀工，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；B项，粤菜讲究色、香、味、型；C项，川菜以麻、辣、鲜、香为特色。

相关内容