下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

第1题：

第2题：

对四川菜系的叙述错误的是（）。

• A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
• B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
• C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
• D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

正确答案:D

第3题：

下列地方菜系与其特点搭配正确的有（）。

• A、四川菜系——“一菜一格，百菜百味”
• B、江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”
• C、辽宁菜系——“北方代表菜”
• D、安徽菜系——“无汤不行”
• E、上海菜系——“镂雕工艺独到”

正确答案:A,B,E

第4题：

川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

• A、原料
• B、调味品
• C、菜肴
• D、口味

正确答案:B

第5题：

“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。

• A、川菜重油重味，偏爱麻辣
• B、擅长将普通的食材烹制成美味
• C、精于烹调，注重口味
• D、粥品、点心丰富
• E、擅长河鲜菜

正确答案:A,B,C

第6题：

关于川菜的描述，正确的有（）。

• A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
• B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
• C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
• D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
• E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

正确答案:A,C

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述川菜的特点及代表菜肴。

正确答案: 1.调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水 型变化之精微细妙，令人叫绝；
2.取材广泛；
3.善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花。
菜肴：鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡。

第15题：

四川菜系最大的特点是注重（）。

正确答案:调味

第16题：

川菜的特点是什么？并且由哪些菜式组成。

正确答案: 一，选料认真。二是刀工精细。三是合理搭配。四是精心烹调川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等

第17题：

川菜的成熟发展较早，有“（）”之誉。川菜的突出特点有“（）”之誉。

正确答案:食在中国，味在四川；一菜一格，百菜百味

第18题：

四川菜系的特点？代表菜有哪些？

正确答案: 四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。川菜口味的特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：