川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )A．清汤B．红汤C．奶汤D．鱼汤E．毛汤

题目

川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )

A．清汤

B．红汤

C．奶汤

D．鱼汤

E．毛汤

相似考题

1.人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤

2.汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤

3.汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

4.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    不属于“淮扬菜”特点的是()

    A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

    B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

    C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

    D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别


    参考答案：C

  • 第2题：

    济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

    A.酸汤

    B.辣汤

    C.咸汤

    D.清汤


    正确答案：：D


  • 第3题：

    喜爱用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）

    A．川菜

    B．粤菜

    C．鲁菜

    D．淮扬菜


    C

  • 第4题：

    汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

    A.清汤

    B.毛汤

    C.荤汤

    D.素汤


    答案：A

  • 第5题：

    用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。

    A.川菜
    B.粤菜
    C.鲁菜
    D.沪菜

    答案：C
    解析：
    鲁菜的烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

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