切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。A.制品切得直B.制品切得均匀C.切时保证用力均匀一致D.制品的形态完整

题目

切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

A.制品切得直

B.制品切得均匀

C.切时保证用力均匀一致

D.制品的形态完整

相似考题

1.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切

2.熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。A.直切法B.拉切法C.推切法D.锯切法

3.手工切制涮羊肉的方法是用()。A、据切法B、拉切法C、推切法D、推拉切

4.斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：：D


更多“切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。A.制品切得直B.制品切得均匀C.切时保证用 ”相关问题

  • 第1题：

    ()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.

    A.锯

    B.铡

    C.推

    D.拉


    正确答案：A

  • 第2题：

    直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。()


    答案：错误

  • 第3题：

    肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；


    正确

  • 第4题：

    直刀法包括()几种

    A、直切、推拉切、劈、斩、片

    B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

    C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

    D、直切、推拉切、劈、片、跳刀


    答案：B

  • 第5题：

    形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制，采用的切药机为

    A.多功能中药切药机
    B.旋转式切药机
    C.多功能斜片切药机
    D. 特制切药刀
    E.剁刀式切药机

    答案：E
    解析：
    剁刀式切药机适用于形态细长的根、根茎、全草和部分皮类、叶类药材的切制；旋转式切药机适用于形态短圆的块状、颗粒状药材的切制。

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