制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A、增加色泽B、弹性C、黏度D、亲水性

题目

制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A、增加色泽

B、弹性

C、黏度

D、亲水性

相似考题

1.在制作食品时,为增加黏度一般要加入()。

2.氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

3.溶胶剂加入少量电解质可使溶胶剂()A、产生凝聚而沉淀B、具有电泳现象C、具有丁铎尔现象D、增加稳定性E、增加亲水性

4.用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?

参考答案和解析
答案：C 
更多“制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。 A、增加色泽 B、弹性 C、黏度 D、亲水性 ”相关问题

  • 第1题：

    食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。

    A.细嫩

    B.弹性

    C.黏性

    D.吸水性


    参考答案：D

  • 第2题：

    制备阿胶时加入明矾的目的是

    A．增加胶剂的黏度

    B．沉淀胶液中的泥土杂质

    C．增加胶剂的透明度

    D．降低黏性，便于切制

    E．矫味


    正确答案：B
    B。制备阿胶等胶剂时加入明矾可沉淀胶液中的泥土杂质，B是正确的。

  • 第3题：

    制备空胶囊壳时加入甘油的目的是

    A:增加明胶液的黏度及其可塑性
    B:增加胶囊的韧性及弹性
    C:着色
    D:增加胶液的凝结力
    E:防止胶液发生霉变

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    制备空胶囊壳时加入羧甲基纤维素的目的是

    A:可增加明胶液的黏度及其可塑性
    B:增加胶囊的韧性及弹性
    C:着色
    D:增加胶液的凝结力
    E:防止胶液发生霉变

    答案：A
    解析：

相关内容